Assaisonnement
Vinaigrette Orange et Sésame (Préparation pour 1 L)
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Jus d'Orange | 250.00 ml | 5 Litre |
| Huile de Sésame | 700.00 ml | 14 Litre |
| Vinaigre de Cidre | 50.00 ml | 1 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin | 10.00 g | 0.2 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Dans un grand récipient, versez le jus d'orange.
- Ajoutez l'huile de sésame en filet pour éviter les projections.
- Incorporez le vinaigre de cidre progressivement pour homogénéiser la texture.
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2. Assaisonnement
- Saupoudrez le poivre noir moulu en plusieurs fois pour une distribution uniforme.
- Ajoutez le sel fin en ajustant progressivement pour éviter le surdosage.
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3. Émulsion
- Fouettez énergiquement le mélange pour obtenir une émulsion stable.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
- Pour une émulsion plus stable, ajoutez 1 c.à.c de moutarde à l'ancienne avant de fouetter.
- Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 5 jours maximum.
- Si la vinaigrette se sépare, réémulsionnez en fouettant vigoureusement.
- Pour une touche plus prononcée, ajoutez 1 c.à.c de miel ou de sirop d'érable.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1255 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 32 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 7 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Sel | 0.8 g |
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