Une vinaigrette vibrante et aromatique, combinant la douceur acidulée du jus d'orange frais avec la richesse profonde de l'huile de sésame torréfiée. Le vinaigre de cidre apporte une touche piquante qui équilibre parfaitement les saveurs. Assaisonnée avec précision de sel fin et de poivre noir moulu, cette émulsion légère est idéale pour sublimer une variété de salades, de légumes rôtis ou comme marinade.
Assaisonnement
Vinaigrette Orange et Sésame (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base liquide
- Dans un récipient adapté, verser le Jus d'Orange.
- Ajouter le Vinaigre de Cidre.
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2. Incorporation des huiles et assaisonnements
- Verser l'Huile de Sésame dans le récipient.
- Ajouter le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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3. Émulsion de la vinaigrette
- À l'aide d'un fouet, émulsionner énergiquement le mélange jusqu'à obtention d'une consistance homogène et légèrement liée.
-
4. Ajustement et repos
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez verser l'huile en filet fin tout en fouettant continuellement.
Si la vinaigrette semble trop acide, ajoutez une touche de miel ou de sirop d'agave.
Conservez la vinaigrette dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Avant de servir, fouettez à nouveau la vinaigrette car elle peut se séparer légèrement au repos.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Huile de Sésame | 700.0 ml | 14.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 23899 |
| Kilocalories (énergie) | 5715 |
| Matières grasses | 630 |
| Dont acides gras saturés | 87 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 10 |
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