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Assaisonnement

Vinaigrette à la Menthe

Name: Vinaigrette à la Menthe
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 2.00g Menthe en Botte; 10.00ml Jus de Citron Vert; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Menthe en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Jus de Citron Vert	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre matières grasses et sel, faible en glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez et séchez délicatement les feuilles de menthe en botte pour éliminer toute trace de terre ou d'humidité.
- Coupez les feuilles de menthe en fines lanières ou hachez-les grossièrement selon la texture souhaitée.
2. Assemblage de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec le sel fin pour dissoudre ce dernier.
- Ajoutez progressivement l'huile de pépin de raisin en fouettant énergiquement pour émulsionner la vinaigrette.
- Incorporez les feuilles de menthe hachées et mélangez délicatement pour éviter de les écraser.
3. Assaisonnement final
- Goûtez la vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu si nécessaire.
- Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de jus de citron pour l'alléger.

Astuces de pro

Pour une vinaigrette plus stable, utilisez un fouet à main pour émulsionner l'huile et le jus de citron.
Évitez de trop hacher la menthe pour préserver son arôme et sa fraîcheur.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Si la menthe est trop forte, réduisez légèrement la quantité et augmentez le jus de citron pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	33 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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