Une vinaigrette simple et savoureuse, parfaite pour sublimer vos salades et plats. L'acidité du vinaigre de cidre se marie harmonieusement avec le croquant des graines de moutarde à l'ancienne, le tout rehaussé par la neutralité de l'huile de pépin de raisin et l'assaisonnement juste. Idéale pour apporter une touche de fraîcheur et de caractère.
Assaisonnement
Vinaigrette à la Moutarde Ancienne
Temps de préparation pour 20 portions
00:10:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, verser le Vinaigre de Cidre.
- Ajouter la Moutarde à l'Ancienne.
-
2. Émulsion
- Incorporer progressivement l'Huile de Pépin de Raisin tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion homogène.
- L'ajout doit être réalisé en filet pour favoriser la création de l'émulsion.
-
3. Assaisonnement final
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.
Astuces de pro
Pour une émulsion stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Utilisez un petit fouet pour faciliter l'émulsion, surtout si vous préparez une petite quantité.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences avant de servir.
Si la vinaigrette a tendance à se séparer, un coup de fouet avant utilisation suffira à la rétablir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1087 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 29 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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