Une vinaigrette raffinée où la richesse et les arômes subtils du beurre noisette rencontrent la vivacité piquante du jus de citron frais. Cette émulsion légère et brillante est le mariage parfait entre la gourmandise et la fraîcheur, conçue pour sublimer avec élégance vos salades et plats.
Assaisonnement
Vinaigrette au Beurre Noisette et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Beurre Noisette
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre de Noisette à feu moyen.
- Laisser le beurre cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée.
- Retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
-
2. Émulsion de la Vinaigrette
- Dans un bol, verser le Jus de Citron.
- Ajouter le Beurre Noisette encore tiède au Jus de Citron.
- À l'aide d'un fouet, émulsionner le mélange en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Incorporation de l'Huile
- Sans cesser de fouetter, incorporer progressivement l'Huile de Pépin de Raisin en un fin filet.
- Continuer de fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit parfaitement émulsionnée et de consistance nappante.
- Réserver la vinaigrette.
Astuces de pro
Pour obtenir un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur.
Ne jamais laisser le beurre noisette sans surveillance, il passe rapidement de la coloration idéale au brûlé.
Si la vinaigrette a du mal à s'émulsionner, ajoutez une cuillère à café d'eau très froide pour relancer l'émulsion.
Préparer la vinaigrette au dernier moment pour garantir une fraîcheur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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