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Assaisonnement

Vinaigrette au Beurre Noisette et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette vinaigrette est calculé sur la base de 100g. Le score D est attribué principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses (30g/100g), qui apporte un grand nombre de points négatifs. Les acides gras saturés contribuent également négativement, bien qu'ils soient modérés. Le faible apport en glucides, sucres, et protéines, ainsi que la présence de sel, ont un impact moins déterminant. Le jus de citron apporte une légère contribution positive en termes de fruits et légumes par portion, mais cela ne compense pas l'impact des lipides. Il n'y a pas d'autres ingrédients (comme des fibres ou des légumes supplémentaires) pour améliorer le score. La présence de beurre noisette et d'huile de pépin de raisin, bien que riches en bonnes graisses, élève significativement la densité énergétique et la teneur en lipides.
Recette Assaisonnement : Vinaigrette au Beurre Noisette et Citron

À propos de cette recette

Une vinaigrette raffinée où la richesse et les arômes subtils du beurre noisette rencontrent la vivacité piquante du jus de citron frais. Cette émulsion légère et brillante est le mariage parfait entre la gourmandise et la fraîcheur, conçue pour sublimer avec élégance vos salades et plats.

  • 1. Préparation du Beurre Noisette

    • Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre de Noisette à feu moyen.
    • Laisser le beurre cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée.
    • Retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson.

  • 2. Émulsion de la Vinaigrette

    • Dans un bol, verser le Jus de Citron.
    • Ajouter le Beurre Noisette encore tiède au Jus de Citron.
    • À l'aide d'un fouet, émulsionner le mélange en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. Incorporation de l'Huile

    • Sans cesser de fouetter, incorporer progressivement l'Huile de Pépin de Raisin en un fin filet.
    • Continuer de fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit parfaitement émulsionnée et de consistance nappante.
    • Réserver la vinaigrette.

Astuces de pro

Pour obtenir un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur.

Ne jamais laisser le beurre noisette sans surveillance, il passe rapidement de la coloration idéale au brûlé.

Si la vinaigrette a du mal à s'émulsionner, ajoutez une cuillère à café d'eau très froide pour relancer l'émulsion.

Préparer la vinaigrette au dernier moment pour garantir une fraîcheur optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin Huile de Pépin de Raisin 30.0 ml 0.6 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre de Noisette 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 5
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 1
Sel 1

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