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Assaisonnement

Vinaigrette au Beurre Noisette et Citron

Name: Vinaigrette au Beurre Noisette et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 10.00ml Jus de Citron; 10.00g Beurre de Noisette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre de Noisette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et sel, mais faible en glucides et protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre de noisette à température ambiante pour faciliter son émulsion.
- Presser le citron pour obtenir un jus frais et filtrer les éventuels pépins.
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger délicatement le beurre de noisette avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajouter progressivement l'huile de pépin de raisin en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable.
3. Assaisonnement
- Saler et poivrer la vinaigrette selon le goût, en ajustant progressivement pour ne pas déséquilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, ajoutez le beurre de noisette tiède mais non fondu.
Utilisez un fouet à main pour incorporer l'huile progressivement et éviter la séparation.
Privilégiez un citron bien mûr pour un goût plus prononcé et moins acide.
Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	33 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.2 g

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