À propos de cette recette
Une vinaigrette fraîche et acidulée, rehaussée par la vivacité du citron et la fraîcheur des herbes ciselées. Idéale pour apporter une touche de légèreté et de saveur à vos salades ou pour sublimer des plats simples.
Assaisonnement
Vinaigrette au Citron et Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des herbes
- Monder et ciseler finement le Persil Frisé.
-
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un bol, verser le Jus de Citron.
- Ajouter l'Huile de Pépin de Raisin progressivement tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.
- Incorporer le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Incorporation des herbes
- Ajouter le Persil Frisé ciselé à l'émulsion.
- Mélanger délicatement pour répartir uniformément les herbes.
-
4. Repos et assaisonnement final
- Laisser reposer la vinaigrette quelques instants pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que l'huile et le jus de citron sont à température ambiante.
Utilisez un fouet à petite maille pour faciliter la création d'une émulsion homogène.
Si vous n'utilisez pas la vinaigrette immédiatement, conservez-la au réfrigérateur, mais sortez-la un peu avant de servir pour qu'elle retrouve sa fluidité.
Ciselez les herbes le plus finement possible pour qu'elles se fondent harmonieusement dans la vinaigrette sans masquer les autres saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Persil Frisé |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1181 |
| Kilocalories (énergie) | 282 |
| Matières grasses | 31 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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