Assaisonnement
Vinaigrette au Curcuma (Préparation pour 1 L)
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 750.00 ml | 15 Litre |
| Vinaigre de Cidre | 250.00 ml | 5 Litre |
| Curcuma en Poudre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin | 10.00 g | 0.2 Kg |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.
-
1. Préparation des ingrédients
- Mesurez précisément chaque ingrédient selon les quantités indiquées.
- Utilisez des ustensiles propres et secs pour éviter toute contamination.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un récipient propre, versez l'huile de tournesol.
- Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez délicatement pour homogénéiser le mélange.
- Incorporez progressivement la poudre de curcuma en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin, puis mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
-
3. Émulsion et ajustement
- Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement en goûtant la vinaigrette.
- Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède en fouettant vigoureusement.
-
4. Conservation
- Transvasez la vinaigrette dans un récipient hermétique.
- Conservez-la au réfrigérateur pour une durée maximale de 7 jours.
Astuces de pro
- Pour une émulsion parfaite, fouettez vigoureusement en formant un V avec le fouet.
- Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une pincée de moutarde en poudre pour stabiliser l'émulsion.
- Utilisez du curcuma frais râpé pour une saveur plus intense et une couleur plus vive.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de l'huile par du jus de citron.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 526 kcal |
| Matières grasses | 56 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 1.5 g |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !
Cliquer ici pour rester dans la course