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Assaisonnement

Vinaigrette au Piment d'Espelette

Name: Vinaigrette au Piment d'Espelette
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir tous les ingrédients nécessaires à la recette.
- Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, verser l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter le jus de citron frais.
- Incorporer délicatement le piment d'Espelette en poudre AOP.
- Saupoudrer de poivre noir moulu.
- Ajouter le sel fin en dernier pour éviter la cristallisation.
3. Émulsion de la vinaigrette
- Fouetter énergiquement le mélange pour obtenir une émulsion homogène.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
4. Conservation
- Transvaser la vinaigrette dans un récipient hermétique.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, fouetter en mouvement circulaire.
Utiliser un jus de citron bio pour éviter l'amertume.
Ajouter le piment d'Espelette en dernier pour préserver son arôme.
Conserver la vinaigrette à l'abri de la lumière pour éviter l'oxydation de l'huile.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	0,1 g
Sel	0,5 g

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