Une vinaigrette simple et acidulée, alliant la vivacité du vinaigre blanc à la saveur subtile de l'échalote. Parfaite pour apporter une touche de fraîcheur et d'assaisonnement à vos salades et crudités.
Assaisonnement
Vinaigrette au Vinaigre Blanc et Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, verser le vinaigre d'alcool blanc.
- Ajouter l'échalote hachée surgelée.
-
2. Incorporation des assaisonnements
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Saler avec le sel fin.
-
3. Émulsion
- Mélanger vigoureusement en ajoutant progressivement l'huile de pépin de raisin pour créer une émulsion homogène.
-
4. Repos et ajustement
- Laisser reposer la vinaigrette quelques instants pour que les saveurs se développent.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez ajouter le vinaigre au goutte-à-goutte tout en fouettant.
Si l'échalote surgelée a tendance à faire des grumeaux, vous pouvez la laisser décongeler légèrement avant de l'ajouter.
Utiliser une vinaigrette fraîchement préparée exaltera les saveurs de votre plat.
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la vinaigrette au mixeur plongeant après l'émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote Hachée Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 1 |
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