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Assaisonnement

Vinaigrette au Vinaigre de Cidre

Name: Vinaigrette au Vinaigre de Cidre
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 10.00ml Vinaigre de Cidre; 2.00g Sucre Cristal; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Vinaigre de Cidre	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Cristal	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Mesurer l'huile de pépin de raisin dans un récipient propre.
- Ajouter le vinaigre de cidre dans le même récipient.
- Incorporer le sucre cristal en veillant à bien le dissoudre.
- Ajouter le poivre noir moulu et le sel fin, puis mélanger délicatement.
2. Émulsion de la vinaigrette
- Verser l'huile de pépin de raisin en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner.
- Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse.
3. Ajustement et conservation
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre ou de sucre).
- Transvaser la vinaigrette dans un récipient hermétique pour conservation.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, utilisez un fouet en métal et versez l'huile très lentement.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une pincée de moutarde pour stabiliser l'émulsion.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur pour une durée maximale de 1 semaine.
Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité d'huile sans compromettre le goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	33 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	12 g
Sucres	12 g
Protéines	0 g
Sel	0.5 g

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