Une vinaigrette légère et savoureuse, où la douceur de l'échalote surgelée rencontre l'acidité subtile du vinaigre balsamique. L'huile de pépin de raisin apporte une texture soyeuse tandis que la moutarde de Dijon offre une pointe de caractère. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour assaisonner salades, légumes ou pour accompagner vos plats préférés.
Assaisonnement
Vinaigrette aux Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la vinaigrette
- Dans un bol, verser l'échalote hachée surgelée.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
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2. Incorporation des liquides
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Ajouter l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter l'eau.
-
3. Assaisonnement
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un petit fouet jusqu'à émulsion.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Assaisonner avec le sel fin.
- Mélanger à nouveau.
-
4. Repos et finitions
- Laisser reposer la vinaigrette quelques instants pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez ajouter la moutarde de Dijon en premier lieu et fouetter légèrement avant d'incorporer les autres ingrédients.
Utiliser une échalote surgelée hachée permet une texture plus fine et une dissolution plus rapide dans la vinaigrette.
Ajuster la quantité de sel et de poivre selon vos préférences gustatives et l'usage prévu de la vinaigrette.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus corsée, vous pouvez légèrement réchauffer le vinaigre balsamique avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Echalote Hachée Surgelée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 170 |
| Kilocalories (énergie) | 41 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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