Une vinaigrette balsamique onctueuse et savoureuse, obtenue par l'émulsion parfaite d'une huile d'olive vierge extra de qualité avec un vinaigre balsamique riche et aromatique. Assaisonnée juste ce qu'il faut de sel fin et de poivre noir moulu, elle apportera une touche d'élégance et de profondeur à toutes vos salades et crudités.
Pour une émulsion plus stable et réussie, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Utilisez un fouet à main pour une meilleure aération et une émulsion plus fine.
Si la vinaigrette se sépare après un temps de repos prolongé, il suffit de la fouetter à nouveau vigoureusement pour la ré-émulsionner.
Pour varier les plaisirs et apporter une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une touche de moutarde de Dijon à la base avant d'émulsionner l'huile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 6354 |
| Kilocalories (énergie) | 1533 |
| Matières grasses | 168 |
| Dont acides gras saturés | 23 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 10 |
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