Une vinaigrette fraîche et acidulée, alliant la douceur de l'huile d'olive vierge extra à la vivacité du jus de citron, subtilement relevée par une pointe de sel et de poivre noir moulu. Parfaite pour sublimer vos salades et plats.
Assaisonnement
Vinaigrette Citron (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des Liquides
- Dans un récipient adapté, versez le Jus de Citron.
- Ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge au Jus de Citron.
-
2. Assaisonnement
- Incorporez le Sel Fin.
- Ajoutez le Poivre Noir Moulu.
-
3. Émulsion
- À l'aide d'un fouet, émulsionnez énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement épaissie.
-
4. Repos et Ajustement
- Laissez reposer la vinaigrette quelques minutes pour que les saveurs se développent.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez ajouter le jus de citron progressivement à l'huile d'olive tout en fouettant continuellement.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus acidulée, n'hésitez pas à augmenter légèrement la proportion de jus de citron.
Pour une conservation optimale, conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ré-émulsionnez avant utilisation si nécessaire.
L'utilisation d'un mixeur plongeant peut permettre d'obtenir une émulsion plus rapide et plus stable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 700.0 ml | 14.0 Litre | |
| Jus de Citron | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 6687 |
| Kilocalories (énergie) | 1623 |
| Matières grasses | 175 |
| Dont acides gras saturés | 24 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 10 |
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