Une vinaigrette fraîche et acidulée, alliant la douceur de l'huile d'olive vierge extra à la vivacité du jus de citron, subtilement relevée par une pointe de sel et de poivre noir moulu. Parfaite pour sublimer vos salades et plats.
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez ajouter le jus de citron progressivement à l'huile d'olive tout en fouettant continuellement.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus acidulée, n'hésitez pas à augmenter légèrement la proportion de jus de citron.
Pour une conservation optimale, conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ré-émulsionnez avant utilisation si nécessaire.
L'utilisation d'un mixeur plongeant peut permettre d'obtenir une émulsion plus rapide et plus stable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
300.0 ml | 6.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 6687 |
| Kilocalories (énergie) | 1623 |
| Matières grasses | 175 |
| Dont acides gras saturés | 24 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 10 |
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