Une émulsion simple et authentique, la vinaigrette classique est la pierre angulaire de nombreux assaisonnements. Composée de vinaigre rouge, d'huile d'olive extra vierge, de sel fin et de poivre noir moulu, elle offre un équilibre parfait entre acidité et richesse pour sublimer la fraîcheur des salades et des crudités.
Pour une émulsion plus rapide et stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Utilisez un petit fouet manuel pour une meilleure prise en main et un contrôle précis de l'émulsion.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus épaisse, ajoutez l'huile plus lentement et fouettez plus énergiquement.
La vinaigrette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours. Il suffit de la fouetter à nouveau avant utilisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre Rouge |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 10 |
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