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Assaisonnement

Vinaigrette Coriandre et Citron Vert

Name: Vinaigrette Coriandre et Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 2.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Jus de Citron Vert; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Jus de Citron Vert	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et absence de sucres ajoutés.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez et séchez soigneusement les feuilles de coriandre pour enlever toute trace d'humidité.
- Coupez les tiges de coriandre et réservez-les pour une autre utilisation si nécessaire.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, versez le jus de citron vert frais.
- Ajoutez l'huile de pépin de raisin en filet pour une émulsion parfaite.
3. Assaisonnement
- Incorporez les feuilles de coriandre finement ciselées.
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
4. Émulsion
- Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture homogène.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, ajoutez un jaune d'œuf à la préparation.
Utilisez un presse-agrumes pour extraire le jus de citron vert sans les graines.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Pour une touche plus fraîche, ajoutez des zestes de citron vert râpés finement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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