Une vinaigrette acidulée et parfumée, alliant la fraîcheur piquante du gingembre à l'arôme subtil du citron, le tout enrobé par la richesse de l'huile d'olive extra vierge et la douceur du vinaigre de riz. Idéale pour sublimer salades, poissons ou volailles.
Assaisonnement
Vinaigrette Gingembre Citronnelle (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du gingembre
- Pelez le gingembre.
- Râpez finement le gingembre.
-
2. Mélange des ingrédients liquides
- Dans un bol, versez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Vinaigre de Riz.
- Incorporez le Jus de Citron.
-
3. Incorporation des aromates et assaisonnement
- Ajoutez le gingembre râpé au mélange liquide.
- Mélangez le Poivre Noir Moulu.
- Salez avec le Sel Fin.
- Émulsionnez l'ensemble vigoureusement à l'aide d'un fouet.
-
4. Repos et tamisage
- Laissez reposer la vinaigrette pendant au moins 30 minutes pour permettre aux arômes de s'infuser.
- Filtrez la vinaigrette à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, ajoutez le vinaigre de riz et le jus de citron progressivement tout en fouettant vigoureusement.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus corsée en gingembre, vous pouvez légèrement concasser le gingembre râpé avant de l'ajouter.
Pour une meilleure conservation, conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Avant utilisation, pensez à bien secouer ou à ré-émulsionner la vinaigrette, car les composants peuvent se séparer avec le temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 700.0 ml | 14.0 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 5870 |
| Kilocalories (énergie) | 1430 |
| Matières grasses | 154 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 10 |
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