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Assaisonnement

Vinaigrette Huile de Noix (Préparation pour 1 L)

Name: Vinaigrette Huile de Noix (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 700.00ml Huile de Noix; 300.00ml Vinaigre de Cidre; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Noix	700.00 ml	14 Litre
Vinaigre de Cidre	300.00 ml	6 Litre
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses élevées, sel présent

1. Préparation des ingrédients
- Mesurez l'huile de noix et le vinaigre de cidre dans un récipient propre et sec.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin en respectant les proportions indiquées.
2. Émulsion
- Versez d'abord le vinaigre de cidre dans un bol.
- Ajoutez progressivement l'huile de noix tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion stable.
- Incorporez le sel et le poivre noir moulu en mélangeant délicatement pour éviter de casser l'émulsion.
3. Affinage
- Goûtez la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer la vinaigrette pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, ajoutez une petite quantité de moutarde à l'ancienne avant d'incorporer l'huile.
Si la vinaigrette se sépare, fouettez-la vigoureusement ou passez-la au mixeur plongeant pendant quelques secondes.
Pour éviter que la vinaigrette ne devienne trop épaisse, utilisez une huile de noix bien filtrée et sans sédiments.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 7 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3350 kJ
Kilocalories (énergie)	800 kcal
Matières grasses	88 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0,5 g
Sucres	0,5 g
Protéines	0 g
Sel	1,2 g

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