Retour

Assaisonnement

Vinaigrette Luxembourgeoise

Name: Vinaigrette Luxembourgeoise
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.25g Ail Blanc; 1.25ml Huile de Tournesol; 1.25g Moutarde de Dijon; 1.25ml Vinaigre Balsamique

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Huile de Tournesol	1.25 ml	0.025 Litre
Moutarde de Dijon	1.25 g	0.025 Kg
Vinaigre Balsamique	1.25 ml	0.025 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc. Réservez.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf liquide avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
2. Émulsion de la vinaigrette
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol en filet fin tout en fouettant vigoureusement pour éviter la séparation des ingrédients.
- Incorporez le vinaigre balsamique en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Finalisation
- Ajoutez l'ail haché à la préparation et mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, utilisez un fouet en métal et ajoutez l'huile très lentement au début.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez 1 c.à.c d'eau tiède pour la stabiliser.
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Pour une version plus légère, remplacez l'huile de tournesol par de l'huile d'olive légère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	2 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Émulsion de la vinaigrette

3. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !