À propos de cette recette
Une vinaigrette onctueuse et savoureuse, parfaitement équilibrée entre l'acidité du vinaigre balsamique, la douceur du jaune d'œuf et le caractère subtil de l'ail. Idéale pour sublimer vos salades et crudités.
Assaisonnement
Vinaigrette Luxembourgeoise
Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la vinaigrette
- Dans un bol, disposer le Jaune d'Œuf Liquide.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Incorporer délicatement l'Ail Blanc finement haché.
-
2. Émulsion de la vinaigrette
- Commencer à fouetter le mélange tout en versant progressivement l'Huile de Tournesol en un fin filet continu, afin de créer une émulsion stable.
- Une fois l'huile incorporée, ajouter le Vinaigre Balsamique et fouetter à nouveau pour bien homogénéiser.
-
3. Assaisonnement final
- Goûter la vinaigrette et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre, non inclus dans la liste initiale mais considérés comme base d'assaisonnement universelle).
-
4. Repos
- Laisser reposer la vinaigrette quelques instants avant utilisation pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus rapide et stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Utilisez un fouet à main pour un meilleur contrôle de l'émulsion, surtout lors de l'ajout de l'huile.
Si la vinaigrette venait à trancher, il est possible de la rattraper en ajoutant un peu plus de moutarde ou un jaune d'œuf supplémentaire, puis en ré-émulsionnant doucement.
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer l'ail avant de l'incorporer dans un petit mortier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 50 |
| Kilocalories (énergie) | 12 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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