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Assaisonnement

Vinaigrette Miel et Moutarde (Préparation pour 1 L)

Name: Vinaigrette Miel et Moutarde (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 700.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00ml Vinaigre de Cidre; 50.00g Miel Toutes Fleurs; 50.00g Moutarde de Dijon; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	700.00 ml	14 Litre
Vinaigre de Cidre	200.00 ml	4 Litre
Miel Toutes Fleurs	50.00 g	1 Kg
Moutarde de Dijon	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel maîtrisée.

1. Préparation des ingrédients
- Mesurez précisément tous les ingrédients selon les quantités indiquées.
- Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour une émulsion parfaite.
2. Émulsion de base
- Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de cidre et le miel jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez progressivement la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
3. Incorporation de l'huile
- Versez l'huile d'olive extra vierge en filet mince tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion stable.
- Continuez jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène et légèrement épaisse.
4. Assaisonnement final
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, ajoutez 1 c.à.c de moutarde en poudre avant l'huile.
Si la vinaigrette est trop épaisse, diluez avec un peu d'eau tiède.
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine.
Pour une version plus douce, réduisez légèrement la quantité de vinaigre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	4,5 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	0,5 g
Sel	0,3 g

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