Une vinaigrette savoureuse et polyvalente, parfaite pour relever vos plats d'une touche umami distinctive. Sa texture légèrement émulsionnée et son goût complexe en font un accompagnement idéal pour salades, légumes vapeur ou comme marinade légère.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus liquide, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de vinaigre de riz.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, car la salinité de la pâte de miso et de la sauce soja peut varier.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, incorporez une pointe de gingembre râpé ou un peu de jus de citron vert.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Pâte de Miso |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 386 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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