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Assaisonnement

Vinaigrette Moutarde Ancienne (Préparation pour 1 L)

Name: Vinaigrette Moutarde Ancienne (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 750.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 250.00ml Vinaigre d'Alcool Blanc; 50.00g Moutarde à l'Ancienne; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	750.00 ml	15 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc	250.00 ml	5 Litre
Moutarde à l'Ancienne	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Vinaigrette riche en matières grasses et en sel, Nutri-Score E

1. Préparation des ingrédients
- Mesurez l'huile d'olive extra vierge.
- Mesurez le vinaigre d'alcool blanc.
- Prélevez la moutarde à l'ancienne.
- Prélevez le poivre noir moulu.
- Prélevez le sel fin.
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un bol, versez la moutarde à l'ancienne.
- Ajoutez progressivement le vinaigre d'alcool blanc tout en fouettant pour émulsionner.
- Incorporez l'huile d'olive extra vierge en filet fin tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion stable.
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien pour homogénéiser la vinaigrette.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, utilisez un fouet à main et versez l'huile très lentement.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour relier les composants.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 1 semaine maximum.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf cru à la moutarde avant l'émulsion.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3700 kJ
Kilocalories (énergie)	884 kcal
Matières grasses	98 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	1.8 g

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