Une vinaigrette vibrante et pleine de caractère, préparée avec une huile d'olive vierge extra de qualité, un vinaigre d'alcool blanc qui apporte une belle vivacité, et une moutarde à l'ancienne qui confère une texture rustique et des notes aromatiques prononcées. Assaisonnée de poivre noir moulu et de sel fin, elle est l'accompagnement idéal pour relever toutes sortes de salades, de légumes croquants ou de plats plus élaborés, apportant une touche finale d'authenticité et de saveur.
Assaisonnement
Vinaigrette Moutarde Ancienne (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1.
- Dans un récipient, versez le Vinaigre d'Alcool Blanc.
-
2.
- Ajoutez la Moutarde à l'Ancienne.
-
3.
- Incorporez le Poivre Noir Moulu.
-
4.
- Ajoutez le Sel Fin.
-
5.
- Commencez à émulsionner en ajoutant progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge, tout en fouettant vigoureusement.
-
6.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une émulsion homogène et stable.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite et éviter que la vinaigrette ne se sépare, versez l'huile en filet très fin tout en fouettant sans relâche.
Si votre vinaigrette semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau.
Pour un goût plus subtil, vous pouvez remplacer une partie du vinaigre d'alcool par du vinaigre de vin blanc.
Laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 750.0 ml | 15.0 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2750 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 75 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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