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Recette Assaisonnement : Vinaigrette Soja (Préparation pour 1 L)

Assaisonnement

Vinaigrette Soja (Préparation pour 1 L)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol 700.00 ml 14 Litre
Sauce Soja Salée 250.00 ml 5 Litre
Poivre Noir Moulu 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sel et en matières grasses, avec une faible teneur en fibres et en protéines.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Mesurez l'huile de tournesol, la sauce soja salée, le poivre noir moulu et le sel fin selon les quantités indiquées pour 1 portion.
    • Vérifiez que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure émulsion.

  • 2. Émulsion de la vinaigrette

    • Dans un grand récipient, versez l'huile de tournesol et la sauce soja salée.
    • Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin, puis mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir une émulsion homogène.

  • 3. Affinage et ajustement

    • Goûtez la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sel ou de poivre.
    • Si la texture est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau pour l'alléger.

  • 4. Conservation

    • Transférez la vinaigrette dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
    • Bien mélanger avant chaque utilisation pour homogénéiser la texture.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la vinaigrette ne se sépare, utilisez un fouet à émulsion ou un mixeur plongeant pour une texture plus stable.
  • Si vous souhaitez une vinaigrette plus légère, remplacez une partie de l'huile de tournesol par de l'huile d'olive légère.
  • Pour une touche aromatique, ajoutez une pincée de gingembre moulu ou une goutte d'huile de sésame toasté.
  • Conservez la vinaigrette dans une bouteille en verre opaque pour éviter l'oxydation des ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3700 kJ
Kilocalories (énergie) 880 kcal
Matières grasses 90 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 5 g
Sucres 1 g
Protéines 5 g
Sel 15 g

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