Une vinaigrette simple et savoureuse, parfaite pour relever vos salades et autres mets avec une touche d'umami subtil. L'équilibre entre la sauce soja, l'huile et les assaisonnements crée un fond de saveur polyvalent qui s'adapte à de nombreuses préparations culinaires.
Pour une émulsion plus stable, ajouter l'huile en filet tout en fouettant énergiquement.
Laisser reposer la vinaigrette au frais quelques heures avant utilisation pour que les saveurs se développent.
Filtrer la vinaigrette avant de la conditionner pour retirer les éventuels cristaux de sel ou grains de poivre non dissous.
Utiliser un mixeur plongeant pour une émulsion rapide et parfaite, notamment pour de plus grandes quantités.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3049 |
| Kilocalories (énergie) | 728 |
| Matières grasses | 76 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 5 |
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