Retour

Assaisonnement

Vinaigrette Tomate Séchée (Préparation pour 1 L)

Name: Vinaigrette Tomate Séchée (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 700.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 250.00ml Vinaigre Balsamique; 50.00g Tomate Séchée; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	700.00 ml	14 Litre
Vinaigre Balsamique	250.00 ml	5 Litre
Tomate Séchée	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion de 100 ml.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez les tomates séchées en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Dans un bol, mélangez les tomates séchées avec le vinaigre balsamique pour les réhydrater légèrement.
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un grand récipient, versez l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez le mélange de tomates séchées et de vinaigre balsamique à l'huile d'olive.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
3. Émulsification finale
- Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une émulsion homogène.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, ajoutez une pincée de moutarde à l'ancienne.
Si la vinaigrette est trop épaisse, diluez légèrement avec un peu d'eau tiède.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 5 jours.
Pour un goût plus prononcé, laissez mariner les tomates séchées dans le vinaigre balsamique pendant 30 minutes avant de les incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	60 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	2 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Émulsion de la vinaigrette

3. Émulsification finale

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !