Le Pisco Sour est un cocktail emblématique originaire du Pérou. Il se caractérise par son équilibre savant entre la douceur du sirop, l'acidité du jus de citron vert, la puissance du pisco et une texture aérienne apportée par le blanc d'œuf émulsionné. Traditionnellement servi sans glace, sa mousse onctueuse est souvent rehaussée de quelques gouttes d'Angostura bitters pour une touche aromatique supplémentaire.
Pour obtenir une mousse plus aérienne et stable, assurez-vous que votre blanc d'œuf est frais et à température ambiante.
Le 'dry shake' est crucial pour créer une émulsion parfaite. Ne sautez pas cette étape.
Utilisez des glaçons de bonne qualité, car ils influencent la dilution et la température de votre cocktail.
Servez immédiatement après le second shake pour profiter de la texture optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pisco |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sirop de Sucre de Canne | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron Vert |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Sucre Cristal |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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