Le Pisco Sour est un cocktail emblématique originaire du Pérou. Il se caractérise par son équilibre savant entre la douceur du sirop, l'acidité du jus de citron vert, la puissance du pisco et une texture aérienne apportée par le blanc d'œuf émulsionné. Traditionnellement servi sans glace, sa mousse onctueuse est souvent rehaussée de quelques gouttes d'Angostura bitters pour une touche aromatique supplémentaire.
Boisson alcoolisée
Pisco Sour (Cocktail)
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.
La vente d’alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
À consommer avec modération.
La vente d’alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
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1. Préparation du shaker
- Dans un shaker, versez le Pisco.
- Ajoutez le Blanc d'Œuf Liquide.
- Incorporez le Sirop de Sucre de Canne.
- Versez le Jus de Citron Vert.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
-
2. Premier mélange (sans glace)
- Refermez le shaker.
- Secouez énergiquement pendant environ 15 secondes. Ce 'dry shake' permet de bien émulsionner le blanc d'œuf.
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3. Refroidissement et dilution
- Ouvrez le shaker.
- Ajoutez des glaçons.
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4. Second mélange (avec glace)
- Refermez le shaker.
- Secouez vigoureusement pendant environ 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le shaker soit bien givré.
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5. Dressage
- À l'aide d'une passoire à cocktail (straining), versez le contenu du shaker dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
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6. Finition
- Décorez avec quelques gouttes d'Angostura bitters sur la mousse si désiré.
Astuces de pro
Pour obtenir une mousse plus aérienne et stable, assurez-vous que votre blanc d'œuf est frais et à température ambiante.
Le 'dry shake' est crucial pour créer une émulsion parfaite. Ne sautez pas cette étape.
Utilisez des glaçons de bonne qualité, car ils influencent la dilution et la température de votre cocktail.
Servez immédiatement après le second shake pour profiter de la texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pisco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sirop de Sucre de Canne | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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