Le Lait de Poule est une boisson réconfortante et légèrement sucrée, idéale pour se réchauffer ou pour un moment de détente. Il se compose de lait chauffé et parfumé aux épices douces comme la cannelle et la muscade, enrichi par un mélange de jaune d'œuf et de sucre pour lui conférer une texture onctueuse et une saveur délicate. Servi traditionnellement chaud, il peut aussi être apprécié froid.
Pour éviter que le jaune d'œuf ne coagule trop rapidement lors de l'incorporation du lait chaud, tempérez-le en ajoutant une petite quantité de lait chaud progressivement tout en fouettant. C'est ce qu'on appelle le tempérage.
Utilisez une spatule en bois ou en silicone pour remuer pendant la cuisson. Ces ustensiles conduisent moins la chaleur que le métal et permettent de mieux contrôler la cuisson sans accrocher le fond.
Ne jamais faire bouillir le mélange. Une température trop élevée entraînerait la formation d'une texture granuleuse et altérerait le goût.
Pour une saveur plus intense de cannelle, vous pouvez laisser infuser un bâton de cannelle dans le lait pendant le chauffage, puis le retirer avant de procéder au mélange avec le jaune d'œuf.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Muscade |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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