Le Lait de Poule est une boisson réconfortante et légèrement sucrée, idéale pour se réchauffer ou pour un moment de détente. Il se compose de lait chauffé et parfumé aux épices douces comme la cannelle et la muscade, enrichi par un mélange de jaune d'œuf et de sucre pour lui conférer une texture onctueuse et une saveur délicate. Servi traditionnellement chaud, il peut aussi être apprécié froid.
Boisson
Lait de Poule
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des épices
- Dans une casserole, versez le Lait Demi-Écrémé.
- Ajoutez la Cannelle en Poudre et la Muscade.
- Faites chauffer doucement le mélange sans le porter à ébullition, afin d'infuser les épices.
-
2. Préparation du mélange sucre-jaune
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Jaune d'Œuf Liquide et le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
3. Liaison et cuisson
- Versez lentement le lait chaud infusé sur le mélange sucre-jaune tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation du jaune.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère (sans jamais atteindre l'ébullition).
- Retirez du feu dès que la consistance désirée est obtenue.
-
4. Refroidissement et service
- Laissez refroidir le Lait de Poule à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il soit bien frais.
- Servez le Lait de Poule froid, éventuellement dans un verre avec une pincée de cannelle supplémentaire pour la décoration.
Astuces de pro
Pour éviter que le jaune d'œuf ne coagule trop rapidement lors de l'incorporation du lait chaud, tempérez-le en ajoutant une petite quantité de lait chaud progressivement tout en fouettant. C'est ce qu'on appelle le tempérage.
Utilisez une spatule en bois ou en silicone pour remuer pendant la cuisson. Ces ustensiles conduisent moins la chaleur que le métal et permettent de mieux contrôler la cuisson sans accrocher le fond.
Ne jamais faire bouillir le mélange. Une température trop élevée entraînerait la formation d'une texture granuleuse et altérerait le goût.
Pour une saveur plus intense de cannelle, vous pouvez laisser infuser un bâton de cannelle dans le lait pendant le chauffage, puis le retirer avant de procéder au mélange avec le jaune d'œuf.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 1.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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