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Boulangerie

Bagel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce bagel aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en énergie (kilocalories) et en glucides. Les points positifs incluent la teneur en protéines. La quantité de matières grasses et de sucres reste modérée pour ce type de produit. L'absence de sous-recettes complexes et le calcul basé sur les ingrédients seuls contribuent à ce score.
Recette Boulangerie : Bagel

À propos de cette recette

Ces bagels maison sont préparés avec un mélange de levain et de levure fraîche pour une saveur authentique et une texture moelleuse. Après un façonnage soigné, ils sont délicatement pochés dans l'eau bouillante avant d'être saupoudrés de graines de sésame dorées et cuits au four jusqu'à obtenir une croûte légèrement croustillante et une mie aérée. Un délice pour le petit-déjeuner ou un encas gourmand.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, mélanger l'Eau et le Lait Demi-Écrémé tiédis.
    • Ajouter la Levure Fraîche émiettée, le Levain Dur et le Miel Toutes Fleurs. Mélanger légèrement.
    • Incorporer la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse et pétrir 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux, morceau par morceau, jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la pâte.
    • Pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

  • 2. Première levée

    • Former une boule avec la pâte et la placer dans un récipient légèrement huilé.
    • Couvrir le récipient d'un linge humide ou de film alimentaire.
    • Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Façonnage des bagels

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Diviser la pâte en portions égales.
    • Bouler chaque portion de pâte et la laisser reposer 5 minutes.
    • Façonner chaque boule en forme de bagel, en créant un trou au centre à l'aide du pouce et de l'index.
    • Placer les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Deuxième levée

    • Couvrir les bagels d'un linge humide ou de film alimentaire.
    • Laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole avec éventuellement un peu de sucre ou de miel.
    • Plonger délicatement 2 à 3 bagels à la fois dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes de chaque côté.
    • Égoutter les bagels et les replacer sur la plaque de cuisson.
    • Badigeonner délicatement le dessus de chaque bagel avec le Blanc d'Œuf Liquide.
    • Saupoudrer généreusement de Graines de Sésame.
    • Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés et croustillants.

Astuces de pro

Pour un façonnage plus facile, vous pouvez légèrement fariner vos mains avant de manipuler la pâte.

Le bain dans l'eau bouillante donne cette texture extérieure légèrement croquante caractéristique des bagels.

Ne surchargez pas la casserole lors de l'ébullition pour éviter que les bagels ne se collent entre eux.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les bagels ne brûlent, la durée peut varier selon votre four.

Pour une croûte encore plus brillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à l'eau de cuisson des bagels.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 17.7 ml 0.4 Litre
Lait Demi-Ecrémé 17.7 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.1 g 0.1 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 1.8 ml 0.0 Litre
Farine T55 Farine T55 58.8 g 1.2 Kg
Levain Dur Levain Dur 11.8 g 0.2 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 1.2 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 0.9 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 799
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 32
Sucres 2
Protéines 6
Sel 1

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