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Boulangerie

Pain de Mie

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score du pain de mie est calculé sur la base des ingrédients et des valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de glucides et de sucres dans la recette, ainsi qu'à la teneur en sel. Les points positifs incluent la présence de protéines et une quantité de matières grasses modérée. Le calcul prend en compte la nature des ingrédients de base sans intégrer d'éventuelles sous-recettes complexes.
Recette Boulangerie : Pain de Mie

À propos de cette recette

Ce pain de mie maison, à la mie tendre et aérée, est idéal pour les toasts du petit-déjeuner, les sandwichs ou les croque-monsieur. Sa texture légère et son goût subtil en font un accompagnement polyvalent qui plaira à toute la famille.

  • 1. Préparation des liquides et du levain

    • Dans un récipient, mélanger l'Eau et le Lait Demi-Ecrémé tiédis.
    • Incorporer la Levure Fraiche dans le mélange liquide.
    • Ajouter une partie de la Farine T55 et du Sucre Semoule pour amorcer la pousse de la levure.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, combiner le reste de la Farine T55, la Farine T45, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
    • Ajouter le mélange liquide levuré aux ingrédients secs.

  • 3. Pétrissage

    • Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Augmenter la vitesse et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
    • Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux petit à petit tout en continuant de pétrir, jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.

  • 4. Première fermentation (pointage)

    • Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
    • Laisser fermenter dans un endroit tiède pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 5. Dégazage et façonnage

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l'excès d'air.
    • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle.
    • Rouler le rectangle serré pour former un boudin.
    • Beurrer et fariner généreusement un moule à pain de mie rectangulaire.

  • 6. Mise en moule et seconde fermentation (apprêt)

    • Placer le boudin de pâte dans le moule à pain de mie, couture vers le bas.
    • Couvrir le moule et laisser fermenter à nouveau dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes à 1h, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

  • 7. Cuisson

    • Enfourner le pain de mie dans le four préchauffé.
    • Cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le son soit creux lorsque l'on tape sur le dessous.

  • 8. Refroidissement

    • Sortir le pain de mie du moule immédiatement après la cuisson.
    • Laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

Astuces de pro

Pour un pain de mie plus moelleux, n'hésitez pas à utiliser un lait entier plutôt qu'un lait demi-écrémé.

Vérifiez la température de votre eau et lait : trop chaud, cela tue la levure ; trop froid, elle ne s'active pas.

Un bon pétrissage est essentiel pour développer le réseau glutineux, garant d'une mie aérée et légère.

L'utilisation d'un robot pâtissier rend le pétrissage plus facile et assure une meilleure homogénéité de la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 64.0 ml 1.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 64.0 ml 1.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Farine T45 Farine T45 96.0 g 1.9 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 22.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 40.0 g 0.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 4.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 580
Kilocalories (énergie) 138
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 21
Sucres 3
Protéines 4
Sel 1

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