Ce pain de mie maison, à la mie tendre et aérée, est idéal pour les toasts du petit-déjeuner, les sandwichs ou les croque-monsieur. Sa texture légère et son goût subtil en font un accompagnement polyvalent qui plaira à toute la famille.
Boulangerie
Pain de Mie
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des liquides et du levain
- Dans un récipient, mélanger l'Eau et le Lait Demi-Ecrémé tiédis.
- Incorporer la Levure Fraiche dans le mélange liquide.
- Ajouter une partie de la Farine T55 et du Sucre Semoule pour amorcer la pousse de la levure.
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2. Incorporation des ingrédients secs
- Dans le bol d'un robot pâtissier, combiner le reste de la Farine T55, la Farine T45, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
- Ajouter le mélange liquide levuré aux ingrédients secs.
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3. Pétrissage
- Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmenter la vitesse et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
- Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux petit à petit tout en continuant de pétrir, jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
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4. Première fermentation (pointage)
- Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
- Laisser fermenter dans un endroit tiède pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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5. Dégazage et façonnage
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l'excès d'air.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle.
- Rouler le rectangle serré pour former un boudin.
- Beurrer et fariner généreusement un moule à pain de mie rectangulaire.
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6. Mise en moule et seconde fermentation (apprêt)
- Placer le boudin de pâte dans le moule à pain de mie, couture vers le bas.
- Couvrir le moule et laisser fermenter à nouveau dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes à 1h, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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7. Cuisson
- Enfourner le pain de mie dans le four préchauffé.
- Cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le son soit creux lorsque l'on tape sur le dessous.
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8. Refroidissement
- Sortir le pain de mie du moule immédiatement après la cuisson.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Astuces de pro
Pour un pain de mie plus moelleux, n'hésitez pas à utiliser un lait entier plutôt qu'un lait demi-écrémé.
Vérifiez la température de votre eau et lait : trop chaud, cela tue la levure ; trop froid, elle ne s'active pas.
Un bon pétrissage est essentiel pour développer le réseau glutineux, garant d'une mie aérée et légère.
L'utilisation d'un robot pâtissier rend le pétrissage plus facile et assure une meilleure homogénéité de la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 64.0 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 64.0 ml | 1.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T45 | 96.0 g | 1.9 Kg | |
| Sucre Semoule | 22.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 4.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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