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Boulangerie

Bagel aux Graines de Pavot

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce bagel aux graines de pavot est estimé à C. Les points positifs résident dans sa teneur modérée en sucres et en sel, ainsi que dans sa contribution aux protéines. Cependant, le score est pénalisé par la présence significative de glucides et de matières grasses, caractéristiques des produits de boulangerie. L'absence d'ingrédients tels que fruits, légumes ou fibres réduit également le score. Pour améliorer le Nutri-score, il faudrait idéalement augmenter la teneur en fibres et réduire la part des graisses et glucides simples.
Recette Boulangerie : Bagel aux Graines de Pavot

À propos de cette recette

Découvrez le plaisir simple et gourmand de ce bagel aux graines de pavot, un classique de la boulangerie préparé avec soin. Sa mie moelleuse et sa croûte légèrement croustillante, parsemée de petites graines de pavot, en font un compagnon idéal pour toutes vos envies. Parfait nature ou garni selon vos préférences, il saura ravir vos papilles à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, déposez la farine T55, le sucre cristal, la levure sèche et le sel fin.
    • Ajoutez le beurre doux en plaquette et l'œuf frais moyen.
    • Versez l'eau.
    • Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

  • 2. Première pousse

    • Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage et seconde pousse

    • Dégazez la pâte et divisez-la en portions.
    • Façonnez chaque portion en forme de bagel.
    • Disposez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez les bagels lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

  • 4. Enrobage et cuisson

    • Brossez délicatement la surface des bagels avec un peu d'eau.
    • Saupoudrez généreusement de graines de pavot, en veillant à ce qu'elles adhèrent bien à la surface.
    • Faites cuire les bagels dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Astuces de pro

Pour une croûte plus brillante, vous pouvez badigeonner les bagels avec un mélange d'eau et de sucre avant d'ajouter les graines de pavot.

Assurez-vous que la levure est bien active avant de l'incorporer à la farine pour garantir une levée optimale.

L'eau utilisée pour le glaçage doit être froide pour éviter que les graines de pavot ne tombent.

Ne surchargez pas votre plaque de cuisson pour permettre une circulation d'air adéquate et une cuisson uniforme des bagels.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.7 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 58.3 g 1.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.3 g 0.0 Kg
Levure Sèche 1.2 g 0.0 Kg
Graine de Pavot Graine de Pavot 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 580
Kilocalories (énergie) 139
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 24
Sucres 2
Protéines 4
Sel 1

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