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Boulangerie

Pain Vapeur Cacao Sésame Noir

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce pain vapeur cacao sésame noir est de C. Ce score est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de sa teneur en protéines (8g pour 100g), et de sa teneur en sucres (3g pour 100g). Les points négatifs sont dus à sa teneur en matières grasses (7g pour 100g) et plus particulièrement en acides gras saturés (2g pour 100g). L'absence de fruits, légumes, légumineuses et certaines noix impacte également le score.
Recette Boulangerie : Pain Vapeur Cacao Sésame Noir

À propos de cette recette

Ces pains vapeur individuels allient la douceur aérienne de la cuisson à la vapeur à la richesse du cacao et au croquant subtil des graines de sésame noir. Leur texture moelleuse et leur saveur légèrement corsée en font un accompagnement original ou une petite douceur à déguster à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre cristal.
    • Ajoutez la farine T55, le cacao en poudre, le sel fin et le beurre doux en plaquette coupé en dés.
    • Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

  • 2. Repos de la pâte

    • Couvrez le cul-de-poule avec un linge humide et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage des pains

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant doucement avec le poing.
    • Divisez la pâte en plusieurs portions égales pour former des pains individuels.
    • Façonnez chaque portion en boule ou en forme allongée.
    • Incorporez les graines de sésame noir à la pâte façonnée en les pressant légèrement sur la surface.

  • 4. Cuisson à la vapeur

    • Disposez les pains sur un support adapté pour la cuisson à la vapeur, en veillant à laisser de l'espace entre eux.
    • Placez le support dans un cuiseur vapeur préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés et tendres.

  • 5. Refroidissement et service

    • Sortez délicatement les pains vapeur du cuiseur.
    • Laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une pâte plus souple, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si nécessaire lors du pétrissage.

Si votre cuisine est fraîche, placez le cul-de-poule contenant la pâte dans le four éteint mais préchauffé à basse température pour favoriser la levée.

Pour un résultat plus homogène dans la cuisson vapeur, assurez-vous que votre cuiseur vapeur est bien préchauffé avant d'y placer les pains.

Pour éviter que les pains n'attachent à la surface de cuisson vapeur, vous pouvez graisser légèrement le support ou utiliser du papier cuisson percé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Graine de Sésame Noir Graine de Sésame Noir 4.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 40
Sucres 3
Protéines 8
Sel 0

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