Ces pains vapeur individuels allient la douceur aérienne de la cuisson à la vapeur à la richesse du cacao et au croquant subtil des graines de sésame noir. Leur texture moelleuse et leur saveur légèrement corsée en font un accompagnement original ou une petite douceur à déguster à tout moment de la journée.
Boulangerie
Pain Vapeur Cacao Sésame Noir
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre cristal.
- Ajoutez la farine T55, le cacao en poudre, le sel fin et le beurre doux en plaquette coupé en dés.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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2. Repos de la pâte
- Couvrez le cul-de-poule avec un linge humide et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage des pains
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant doucement avec le poing.
- Divisez la pâte en plusieurs portions égales pour former des pains individuels.
- Façonnez chaque portion en boule ou en forme allongée.
- Incorporez les graines de sésame noir à la pâte façonnée en les pressant légèrement sur la surface.
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4. Cuisson à la vapeur
- Disposez les pains sur un support adapté pour la cuisson à la vapeur, en veillant à laisser de l'espace entre eux.
- Placez le support dans un cuiseur vapeur préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés et tendres.
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5. Refroidissement et service
- Sortez délicatement les pains vapeur du cuiseur.
- Laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte plus souple, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si nécessaire lors du pétrissage.
Si votre cuisine est fraîche, placez le cul-de-poule contenant la pâte dans le four éteint mais préchauffé à basse température pour favoriser la levée.
Pour un résultat plus homogène dans la cuisson vapeur, assurez-vous que votre cuiseur vapeur est bien préchauffé avant d'y placer les pains.
Pour éviter que les pains n'attachent à la surface de cuisson vapeur, vous pouvez graisser légèrement le support ou utiliser du papier cuisson percé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame Noir | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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