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Boulangerie

Bagel aux Oignons et Graines de Pavot

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score B est attribué à ce bagel. Les points positifs proviennent de la présence des fibres dans la farine T55 et les graines de pavot, ainsi que de la teneur modérée en matières grasses et en sucres. Le sel est dans une proportion acceptable pour un produit de boulangerie. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de sel et au ratio glucides/protéines, qui bien que raisonnable, n'atteint pas les scores optimaux pour un Nutri-score A. L'utilisation d'oignon cru pourrait légèrement impacter le score en raison de son apport en eau avant cuisson, mais cela est minime dans ce contexte.
Recette Boulangerie : Bagel aux Oignons et Graines de Pavot

À propos de cette recette

Ce bagel artisanal combine la richesse douce de l'oignon rouge émincé avec le croquant subtil des graines de pavot. La pâte, préparée avec soin et cuite à point, offre une texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand ou un en-cas savoureux.

  • 1. Préparation de la pâte à bagel

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayez la levure fraîche dans le lait tiédi.
    • Ajoutez la farine T55, le sucre cristal, le sel fin et le beurre doux en morceaux.
    • Pétrissez à l'aide du crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Couvrez la cuve d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage des bagels

    • Dégazez la pâte et divisez-la en portions égales.
    • Boulez chaque portion et laissez reposer 10 minutes sous un linge.
    • Façonnez chaque boule en forme de bagel en créant un trou au centre.
    • Disposez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 3. Première pousse

    • Couvrez les bagels d'un linge et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

  • 4. Préparation de la garniture

    • Mélangez l'oignon rouge émincé avec le blanc d'œuf liquide.
    • Ajoutez les graines de pavot et mélangez délicatement.

  • 5. Finition et cuisson

    • Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
    • Plongez les bagels un par un dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
    • Égouttez-les soigneusement.
    • Badigeonnez le dessus des bagels avec le mélange oignon-pavot.
    • Placez les bagels sur une plaque de cuisson.
    • Faites cuire dans un four préchauffé à température modérée jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés et croustillants.

Astuces de pro

Pour une croûte plus brillante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel au lait avant de le tiédir.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre dans l'eau de pochage pour améliorer la caramélisation.

Assurez-vous que le four soit bien préchauffé pour éviter que les bagels n'éclatent pendant la cuisson.

Pour une meilleure conservation, laissez refroidir les bagels complètement avant de les stocker dans une boîte hermétique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950
Kilocalories 225
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 38
Sucres 3
Protéines 6
Sel 1

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