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Boulangerie

Bagel aux Oignons et Graines de Pavot

Name: Bagel aux Oignons et Graines de Pavot
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 7.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 100.00g Farine T55; 62.50g Oignon Rouge Emincé; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Sucre Cristal; 1.75g Levure Fraiche; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	7.50 ml	0.15 Litre
Farine T55	100.00 g	2 Kg
Oignon Rouge Emincé	62.50 g	1.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	1.75 g	0.035 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation de la pâte
- Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30°C) avec une pincée de sucre pour l'activer.
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 avec le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux fondu, le lait tiède avec la levure, le blanc d'œuf liquide et l'œuf frais.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique (environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot).
2. Première levée
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préparation des oignons caramélisés
- Dans une poêle, faites revenir les oignons rouges émincés avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés.
- Ajoutez une pincée de sucre pour accentuer la caramélisation.
4. Façonnage des bagels
- Dégazez la pâte et divisez-la en portions égales.
- Formez des boules, puis percez un trou au centre de chaque boule pour créer la forme du bagel.
- Déposez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Deuxième levée et cuisson
- Laissez lever les bagels pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez les bagels d'un mélange de blanc d'œuf et d'eau pour les dorer.
- Saupoudrez de graines de pavot et d'oignons caramélisés.
- Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température du lait (30°C) pour activer correctement la levure.
Pour des oignons bien caramélisés, faites-les revenir à feu doux pendant au moins 20 minutes.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour une croûte croustillante, badigeonnez les bagels d'un mélange d'œuf et d'eau avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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