À propos de cette recette
Des buns moelleux et dorés à la perfection, parfaits pour accompagner vos burgers ou à déguster tels quels. Leur mie aérienne et leur légère saveur beurrée en font un vrai plaisir gustatif.
Boulangerie
Bun
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à bun
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayez la levure fraîche dans une partie du lait tiède.
- Ajoutez la farine T55, le sucre semoule, le sel fin, la pâte fermentée et le reste du lait.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre doux en plaquettes, coupé en petits dés, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois de la cuve.
- Laissez la pâte lever dans un récipient légèrement huilé, couvert d'un film alimentaire, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Façonnage des buns
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en boule lisse.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Aplatissez légèrement chaque boule pour obtenir la forme d'un bun.
- Laissez les buns lever à nouveau, couverts d'un linge propre, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
-
3. Dorure et cuisson
- Préchauffez votre four à une température appropriée pour la cuisson des pains.
- Badigeonnez délicatement la surface des buns avec de l'eau.
- Saupoudrez généreusement les buns de graines de sésame.
- Enfournez les buns et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.
-
4. Refroidissement
- Sortez les buns du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Astuces de pro
Pour une levée optimale, utilisez un lait tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure.
N'hésitez pas à bien pétrir la pâte pour développer le réseau glutineux, garant d'une mie aérée.
Si votre pâte colle trop, ajoutez un tout petit peu de farine, mais avec parcimonie pour ne pas la rendre dure.
Pour une belle coloration homogène, n'hésitez pas à tourner vos buns en cours de cuisson si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 3.5 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte Fermentée |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Graine de Sésame |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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