Une baguette artisanale à la mie aérée et à la croûte délicatement croustillante, élaborée à partir de farine d'épeautre complète. Sa saveur authentique et légèrement noisettée en fait un accompagnement parfait pour tous vos repas.
Boulangerie
Baguette à l’Épeautre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, déposez la Farine d'Épeautre Complète.
- Ajoutez le Sel Fin.
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2. Incorporation de la levure
- Émiettez la Levure Fraîche directement dans la cuve.
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3. Ajout de l'eau
- Versez l'Eau sur l'ensemble des ingrédients.
- Engagez le crochet pétrisseur et commencez à mélanger à vitesse lente.
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4. Pétrissage de la pâte
- Augmentez la vitesse du robot et pétrissez énergiquement pendant environ 8 à 10 minutes.
- La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois de la cuve.
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5. Première fermentation
- Retirez la pâte de la cuve et formez une boule.
- Placez la boule de pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un linge humide.
- Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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6. Dégazage et façonnage
- Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume de vos mains.
- Divisez la pâte en portions si nécessaire (pour plusieurs baguettes).
- Façonnez chaque portion en forme de baguette allongée.
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7. Deuxième fermentation (couche)
- Déposez les baguettes façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de couche.
- Couvrez d'un linge et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes à 1 heure.
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8. Préchauffage du four et préparation à la cuisson
- Préchauffez votre four à 230°C (Thermostat 7-8) avec un récipient d'eau au fond pour créer de la vapeur.
- Juste avant d'enfourner, grattez les baguettes avec une lame de rasoir (lame de boulanger) pour créer des incisions.
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9. Cuisson
- Enfournez les baguettes sur la sole du four ou sur une pierre à pizza.
- Baissez la température à 220°C (Thermostat 7).
- Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée et d'un son creux lorsque vous tapez le dessous de la baguette.
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10. Refroidissement
- Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez les baguettes d'eau juste avant de les enfourner.
Assurez-vous que votre Farine d'Épeautre Complète soit fraîche pour un meilleur développement de la pâte.
Si votre Levure Fraîche n'est pas très active, vous pouvez la diluer dans un peu d'Eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'incorporer.
Ne travaillez pas trop la pâte après le dégazage pour conserver la légèreté.
Utilisez une lame de boulanger bien aiguisée pour des incisions nettes qui permettront un bon développement de la baguette à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Farine d'Épeautre Complète | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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