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Recette Boulangerie : Baguette à l’Épeautre

Boulangerie

Baguette à l’Épeautre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00 ml 2 Litre
Farine d'Épeautre Complète 100.00 g 2 Kg
Levure Fraiche 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre fibres, protéines et faible teneur en sel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine d'épeautre complète et le sel fin.
    • Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 30°C) et ajoutez ce mélange à la farine.
    • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

  • 2. Pointage

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
    • La pâte doit doubler de volume.

  • 3. Façonnage

    • Dégazez la pâte en la frappant légèrement et divisez-la en portions égales.
    • Façonnez chaque portion en baguette en étirant et en roulant la pâte sur elle-même.

  • 4. Appret

    • Laissez reposer les baguettes sur une plaque farinée pendant 30 minutes.
    • Préchauffez le four à 220°C avec une lèchefrite remplie d'eau au fond pour créer de la vapeur.

  • 5. Cuisson

    • Enfournez les baguettes et vaporisez d'eau sur les parois du four pour favoriser la formation d'une croûte croustillante.
    • Cuisez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail et vos mains.
  • Utilisez de l'eau tiède mais pas chaude pour activer la levure sans la tuer.
  • Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les baguettes d'eau avant de les enfourner.
  • Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous de la baguette : elle doit sonner creux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 1.5 g
Dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides 58 g
Sucres 1.2 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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