La Ficelle Tradition au Chorizo est un pain long et rustique, parsemé de morceaux généreux de chorizo épicé. Sa croûte dorée et croustillante renferme une mie moelleuse où se mêlent les saveurs intenses du chorizo. Parfaite pour accompagner un apéritif convivial ou pour une pause gourmande, elle ravira les amateurs de saveurs affirmées.
Boulangerie
Ficelle Tradition au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un cul-de-poule, délayez la Levure Fraiche dans l'Eau tiède.
- Ajoutez la Farine Tradition et le Sel Fin.
- Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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2. Première pousse
- Couvrez le cul-de-poule avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Incorporation du chorizo
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Incorporez les Cubes de Chorizo à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
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4. Façonnage
- Divisez la pâte en portions égales selon le nombre de ficelles souhaité.
- Façonnez chaque portion en forme de ficelle allongée.
- Disposez les ficelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser de l'espace entre elles.
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5. Seconde pousse
- Couvrez à nouveau les ficelles avec un torchon et laissez-les pousser une seconde fois pendant environ 30 minutes.
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6. Cuisson
- Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Enfournez les ficelles et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez créer de la vapeur dans le four en plaçant un petit récipient d'eau au fond de celui-ci pendant la cuisson.
Si la levure fraîche est difficile à trouver, vous pouvez la remplacer par de la levure sèche active en respectant les équivalences.
Ne surchargez pas votre plaque de cuisson pour assurer une circulation d'air optimale et une cuisson homogène.
Surveillez attentivement la cuisson en fin de processus pour éviter que les ficelles ne brûlent, le chorizo pouvant accélérer le brunissement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chorizo en Cube | 35.6 g | 0.7 Kg | |
| Eau | 96.4 ml | 1.9 Litre | |
| Farine Tradition | 137.7 g | 2.8 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1.2 |
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