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Boulangerie

Ficelle Tradition au Chorizo

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Ficelle Tradition au Chorizo est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, en partie due à la présence du chorizo. La teneur en sel contribue également au score. Cependant, la teneur en protéines et la présence de glucides complexes (provenant de la farine) jouent en sa faveur. La faible teneur en sucres est un autre point positif. Globalement, le chorizo impacte significativement les teneurs en lipides et en sel, positionnant la recette en catégorie C.
Recette Boulangerie : Ficelle Tradition au Chorizo

À propos de cette recette

La Ficelle Tradition au Chorizo est un pain long et rustique, parsemé de morceaux généreux de chorizo épicé. Sa croûte dorée et croustillante renferme une mie moelleuse où se mêlent les saveurs intenses du chorizo. Parfaite pour accompagner un apéritif convivial ou pour une pause gourmande, elle ravira les amateurs de saveurs affirmées.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un cul-de-poule, délayez la Levure Fraiche dans l'Eau tiède.
    • Ajoutez la Farine Tradition et le Sel Fin.
    • Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Première pousse

    • Couvrez le cul-de-poule avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Incorporation du chorizo

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Incorporez les Cubes de Chorizo à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.

  • 4. Façonnage

    • Divisez la pâte en portions égales selon le nombre de ficelles souhaité.
    • Façonnez chaque portion en forme de ficelle allongée.
    • Disposez les ficelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser de l'espace entre elles.

  • 5. Seconde pousse

    • Couvrez à nouveau les ficelles avec un torchon et laissez-les pousser une seconde fois pendant environ 30 minutes.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Enfournez les ficelles et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez créer de la vapeur dans le four en plaçant un petit récipient d'eau au fond de celui-ci pendant la cuisson.

Si la levure fraîche est difficile à trouver, vous pouvez la remplacer par de la levure sèche active en respectant les équivalences.

Ne surchargez pas votre plaque de cuisson pour assurer une circulation d'air optimale et une cuisson homogène.

Surveillez attentivement la cuisson en fin de processus pour éviter que les ficelles ne brûlent, le chorizo pouvant accélérer le brunissement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chorizo en Cube Chorizo en Cube 35.6 g 0.7 Kg
Eau Eau 96.4 ml 1.9 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 137.7 g 2.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 1
Protéines 8
Sel 1.2

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