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Boulangerie

Pain de Campagne au Levain

Name: Pain de Campagne au Levain
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Eau; 150.00g Farine T65; 100.00g Levain Naturel; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	100.00 ml	2 Litre
Farine T65	150.00 g	3 Kg
Levain Naturel	100.00 g	2 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et sucres, riche en glucides complexes.

1. Préparation du levain
- Mélanger le levain naturel avec l'eau jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour activer la fermentation.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un grand récipient, verser la farine T65 et le sel fin.
- Ajouter progressivement le mélange eau-levain en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Pointage et façonnage
- Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
- Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même plusieurs fois.
- Former une boule lisse et laisser reposer encore 30 minutes.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 220°C avec une cocotte en fonte à l'intérieur.
- Déposer la pâte dans la cocotte chaude et couvrir.
- Cuire pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes pour obtenir une croûte dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, fariner légèrement le plan de travail avant le façonnage.
Utiliser de l'eau à température ambiante pour ne pas perturber l'activité du levain.
Pour une croûte plus croustillante, vaporiser de l'eau sur la pâte avant la cuisson.
Laisser refroidir le pain complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne devienne gommeux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	280 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	55 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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