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Boulangerie

Pain de Campagne au Levain

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Pain de Campagne au Levain est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs proviennent de sa teneur modérée en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, et de sa teneur relativement élevée en protéines et en fibres (du fait de la farine T65). Les points négatifs sont liés à sa teneur en glucides et en sel. L'absence de sucres ajoutés est également un facteur favorable. La fermentation longue du levain peut également contribuer positivement à la digestibilité et potentiellement à l'index glycémique, bien que ces aspects ne soient pas directement pondérés dans le calcul standard.
Recette Boulangerie : Pain de Campagne au Levain

À propos de cette recette

Un pain de campagne authentique, façonné avec un levain naturel qui lui confère une mie aérée, une croûte croustillante et des arômes subtils et complexes. Idéal pour accompagner tous vos repas ou pour être dégusté tel quel.

  • 1. Mélange des ingrédients

    • Dans un grand récipient, versez l'eau.
    • Ajoutez le levain naturel à l'eau et mélangez délicatement pour le dissoudre.
    • Incorporez progressivement la farine T65 en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Il ne faut pas encore pétrir vigoureusement.

  • 2. Premier pointage et ajout du sel

    • Couvrez le récipient avec un linge humide ou un film alimentaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes (premier pointage).
    • Saupoudrez le sel fin sur la pâte.
    • Mélangez délicatement pour incorporer le sel sans trop dégazer la pâte.

  • 3. Pétrissage

    • Pétrissez la pâte énergiquement pendant environ 10 minutes, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit au robot pâtissier avec le crochet.
    • La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du récipient.

  • 4. Détente et enfarinage

    • Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la se détendre pendant environ 15 minutes.

  • 5. Façonnage

    • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Façonnez la pâte en une boule ou une bâtarde, en lui donnant une tension régulière.
    • Placez la pâte façonnée dans une banneton bien fariné ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  • 6. Apprêt

    • Couvrez le pain et laissez-le lever une seconde fois à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou placez-le au réfrigérateur pour une fermentation plus lente (plusieurs heures, voire une nuit).

  • 7. Cuisson

    • Préchauffez votre four à une température élevée (par exemple, 240°C) avec une cocotte ou une pierre à pizza si vous en utilisez une.
    • Si vous utilisez une cocotte, déposez délicatement le pain dedans et enfournez.
    • Si vous utilisez une pierre à pizza, glissez le pain sur la pierre et vaporisez un peu d'eau dans le four pour créer de la vapeur.
    • Baissez la température après 15-20 minutes de cuisson (par exemple à 220°C).
    • Poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le son soit creux lorsque vous tapez sur le dessous.

  • 8. Refroidissement

    • Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.

Astuces de pro

Pour un meilleur développement du levain, utilisez de l'eau à température ambiante plutôt que de l'eau froide.

Ne surchargez pas votre plan de travail en farine lors du pétrissage pour ne pas rendre la pâte trop sèche.

Si vous utilisez un four traditionnel sans cocotte, pensez à créer de la vapeur en début de cuisson pour obtenir une belle croûte.

Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper pour que sa mie se stabilise et que les arômes se développent pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Farine T65 Farine T65 150.0 g 3.0 Kg
Levain Naturel 100.0 g 2.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 48
Sucres 1
Protéines 9
Sel 1

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