Un pain de campagne authentique, façonné avec un levain naturel qui lui confère une mie aérée, une croûte croustillante et des arômes subtils et complexes. Idéal pour accompagner tous vos repas ou pour être dégusté tel quel.
Boulangerie
Pain de Campagne au Levain
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients
- Dans un grand récipient, versez l'eau.
- Ajoutez le levain naturel à l'eau et mélangez délicatement pour le dissoudre.
- Incorporez progressivement la farine T65 en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Il ne faut pas encore pétrir vigoureusement.
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2. Premier pointage et ajout du sel
- Couvrez le récipient avec un linge humide ou un film alimentaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes (premier pointage).
- Saupoudrez le sel fin sur la pâte.
- Mélangez délicatement pour incorporer le sel sans trop dégazer la pâte.
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3. Pétrissage
- Pétrissez la pâte énergiquement pendant environ 10 minutes, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit au robot pâtissier avec le crochet.
- La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du récipient.
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4. Détente et enfarinage
- Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la se détendre pendant environ 15 minutes.
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5. Façonnage
- Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonnez la pâte en une boule ou une bâtarde, en lui donnant une tension régulière.
- Placez la pâte façonnée dans une banneton bien fariné ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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6. Apprêt
- Couvrez le pain et laissez-le lever une seconde fois à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou placez-le au réfrigérateur pour une fermentation plus lente (plusieurs heures, voire une nuit).
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7. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température élevée (par exemple, 240°C) avec une cocotte ou une pierre à pizza si vous en utilisez une.
- Si vous utilisez une cocotte, déposez délicatement le pain dedans et enfournez.
- Si vous utilisez une pierre à pizza, glissez le pain sur la pierre et vaporisez un peu d'eau dans le four pour créer de la vapeur.
- Baissez la température après 15-20 minutes de cuisson (par exemple à 220°C).
- Poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le son soit creux lorsque vous tapez sur le dessous.
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8. Refroidissement
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.
Astuces de pro
Pour un meilleur développement du levain, utilisez de l'eau à température ambiante plutôt que de l'eau froide.
Ne surchargez pas votre plan de travail en farine lors du pétrissage pour ne pas rendre la pâte trop sèche.
Si vous utilisez un four traditionnel sans cocotte, pensez à créer de la vapeur en début de cuisson pour obtenir une belle croûte.
Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper pour que sa mie se stabilise et que les arômes se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Farine T65 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Levain Naturel | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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