À propos de cette recette
Une baguette artisanale, garnie de graines de tournesol et de lin, offrant une croûte dorée et croustillante et une mie aérée et savoureuse. Parfaite pour accompagner vos repas ou pour un en-cas gourmand.
Boulangerie
Baguette aux Graines
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, délayez la levure fraîche dans une partie de l'eau tiédie.
- Ajoutez le sel fin et mélangez.
- Incorporez progressivement la farine T65 en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse.
-
2. Première levée
- Formez une boule avec la pâte.
- Placez la pâte dans un récipient propre légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Intégration des graines
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Incorporez délicatement les graines de tournesol et les graines de lin à la pâte en les répartissant uniformément sans trop travailler la pâte.
-
4. Façonnage des baguettes
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en forme de baguette sur un plan de travail légèrement fariné, en veillant à ne pas écraser les graines.
- Placez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
-
5. Deuxième levée
- Couvrez les baguettes d'un linge propre et humide et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes.
-
6. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température élevée (environ 240°C).
- Juste avant d'enfourner, vous pouvez inciser le dessus des baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant pour favoriser leur développement.
- Enfournez les baguettes sur la sole du four ou sur une plaque chaude.
- Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la croûte soit croustillante.
-
7. Refroidissement
- Laissez refroidir les baguettes sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, créez un coup de buée dans votre four en jetant un petit verre d'eau sur la sole chaude juste après avoir enfourné les baguettes, puis refermez rapidement la porte.
Si votre pâte colle un peu trop lors du façonnage, utilisez de la farine sur vos mains plutôt que d'en ajouter directement dans la pâte, afin de ne pas la rendre trop sèche.
Pour vérifier la bonne cuisson d'une baguette, tapez sur sa base : elle doit sonner creux.
Assurez-vous que vos graines de tournesol et de lin soient bien réparties pour un maximum de goût et de texture à chaque bouchée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Farine T65 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Graine de Tournesol |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Graine de Lin |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 785 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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