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Boulangerie

Pain pour Pain Bagnat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Pain pour Pain Bagnat est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fibres (même si la Farine Tradition n'est pas une farine complète, elle en contient), et le faible apport en sucres. Cependant, les points négatifs découlent de la teneur en sel et, dans une moindre mesure, des matières grasses, principalement apportées par l'huile d'olive. L'énergie (kilocalories) se situe dans une fourchette moyenne. La quantité d'huile d'olive par portion, bien que bénéfique pour sa qualité, contribue au score de matières grasses.
Recette Boulangerie : Pain pour Pain Bagnat

À propos de cette recette

Ce pain rond et légèrement aplati, à la mie aérée et à la croûte dorée, est l'élément essentiel du mythique Pain Bagnat. Idéalement préparé la veille, il est conçu pour absorber les jus savoureux des garnitures sans se déliter, offrant une base rustique et savoureuse pour vos créations culinaires niçoises.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, délayez la Levure Fraîche dans l'Eau.
    • Ajoutez la Farine Tradition et le Sel Fin.
    • Mélangez grossièrement avec une spatule ou vos mains pour former une masse informe.

  • 2. Incorporation de l'huile d'olive

    • Versez l'Huile d'Olive Extra Vierge sur la pâte.
    • Incorporez l'huile en pliant la pâte sur elle-même.

  • 3. Pétrissage

    • Pétrissez la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
    • Formez une boule avec la pâte.

  • 4. Première levée

    • Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
    • Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 5. Façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Donnez à la pâte la forme d'un pain rond et aplati, typique du pain bagnat.
    • Placez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 6. Deuxième levée

    • Couvrez à nouveau le pain d'un linge humide.
    • Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.

  • 7. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Avant d'enfourner, vous pouvez éventuellement grigner légèrement le dessus du pain avec une lame de rasoir.
    • Enfournez le pain et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque l'on tape sur sa base.

  • 8. Refroidissement

    • Laissez refroidir le pain complètement sur une grille avant de le trancher et de le garnir.

Astuces de pro

Pour une meilleure absorption de l'eau par la farine, vous pouvez préparer une autolyse : mélangez uniquement la farine et l'eau et laissez reposer 20 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients.

N'hésitez pas à humidifier vos mains pendant le pétrissage si la pâte colle trop.

Pour une croûte plus croustillante, déposez un récipient rempli d'eau dans le fond du four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

Si la pâte lève trop vite, placez-la au réfrigérateur pour ralentir le processus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 70.0 ml 1.4 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 4.6 ml 0.1 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 4.6
Dont acides gras saturés 0.6
Glucides 35
Sucres 1.1
Protéines 5
Sel 1.8

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