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Recette Boulangerie : Pain pour Pain Bagnat

Boulangerie

Pain pour Pain Bagnat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 70.00 ml 1.4 Litre
Farine Tradition 100.00 g 2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 4.60 ml 0.092 Litre
Levure Fraiche 0.70 g 0.014 Kg
Sel Fin 1.80 g 0.036 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre glucides, protéines et faible teneur en graisses saturées.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel fin.
    • Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 30°C) et ajoutez ce mélange à la farine.
    • Incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

  • 2. Pointage

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  • 3. Façonnage

    • Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
    • Divisez-la en portions égales et façonnez des boules ou des formes adaptées au pain bagnat.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 220°C.
    • Enfournez les pains sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on tape dessous.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
  • Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure, mais pas trop chaude pour ne pas la tuer.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie pour ne pas alourdir le pain.
  • Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les pains avant de les enfourner.
  • Laissez refroidir les pains sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent mous.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 4.5 g
Dont acides gras saturés 0.6 g
Glucides 55 g
Sucres 1 g
Protéines 9 g
Sel 0.5 g

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