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Recette Boulangerie : Baguette au Levain Naturel

Boulangerie

Baguette au Levain Naturel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00 ml 2 Litre
Farine T65 150.00 g 3 Kg
Levain Naturel 50.00 g 1 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation du levain

    • Mélanger le levain naturel avec l'eau pour obtenir une pâte homogène.
    • Laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures pour activer la fermentation.

  • 2. Pétrissage

    • Dans un grand bol, mélanger la farine T65 avec le sel fin.
    • Ajouter progressivement le mélange eau-levain activé tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Pétrir pendant 10 minutes pour développer le gluten.

  • 3. Pointage

    • Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.
    • La pâte doit doubler de volume.

  • 4. Façonnage

    • Dégazer la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
    • Diviser la pâte en portions égales et former des baguettes en les allongeant avec les mains.
    • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 220°C avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur.
    • Enfourner les baguettes et cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail avant le façonnage.
  • Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche pendant le pétrissage.
  • Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les baguettes avant de les enfourner.
  • Utilisez une lame bien aiguisée pour scarifier les baguettes avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 1 g
Dont acides gras saturés 0,2 g
Glucides 60 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 1,5 g

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