En cuisine. / Boulangerie / Baguette Tradition
Retour

Boulangerie

Baguette Tradition

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score A est attribué à cette Baguette Tradition principalement grâce à sa faible teneur en matières grasses, en acides gras saturés, en sucres et en sel. La teneur modérée en protéines et en énergie contribue également positivement au score. En considérant la recette de base sans ajout de produits transformés ou gras, elle se positionne favorablement. L'absence de sous-recettes complexes (sauces, garnitures grasses) facilite l'obtention d'un score élevé. Les points négatifs potentiels, comme la teneur en sel, sont bien compensés par les points positifs.
Recette Boulangerie : Baguette Tradition

À propos de cette recette

Une baguette de tradition française, caractérisée par sa croûte dorée et croustillante, sa mie alvéolée et son goût authentique de blé. Elle est le fruit d'un savoir-faire artisanal, d'une longue fermentation et d'une cuisson maîtrisée, offrant une expérience gustative simple et réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un pétrin, délayer la levure fraîche dans l'eau.
    • Ajouter la farine tradition et le sel fin.
    • Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

  • 2. Première levée

    • Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé.
    • Couvrir le récipient d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Dégazage et façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Diviser la pâte en deux portions égales.
    • Façonner chaque portion en baguette en rabattant les bords vers le centre et en roulant pour former un cylindre.
    • Placer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

  • 4. Seconde levée

    • Couvrir les baguettes d'un linge humide.
    • Laisser lever à nouveau pendant 1 heure dans un endroit tiède.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
    • Juste avant d'enfourner, réaliser 3 à 4 incisions légères sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'une lame de rasoir.
    • Enfourner les baguettes et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Créer de la vapeur dans le four en début de cuisson (en jetant un verre d'eau sur la sole du four ou en utilisant un lèchefrite rempli d'eau).

  • 6. Refroidissement

    • Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une mie plus aérée, laissez la pâte lever plus longtemps à température ambiante.

Si vous n'avez pas de pétrin, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur un plan de travail pendant environ 15 minutes.

Pour obtenir une croûte bien croustillante, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et créez de la vapeur en début de cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à votre eau de cuisson pour une coloration plus intense.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 132.1 ml 2.6 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 188.7 g 3.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.4 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 165
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 33
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter