Une baguette de tradition française, caractérisée par sa croûte dorée et croustillante, sa mie alvéolée et son goût authentique de blé. Elle est le fruit d'un savoir-faire artisanal, d'une longue fermentation et d'une cuisson maîtrisée, offrant une expérience gustative simple et réconfortante.
Boulangerie
Baguette Tradition
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un pétrin, délayer la levure fraîche dans l'eau.
- Ajouter la farine tradition et le sel fin.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
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2. Première levée
- Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrir le récipient d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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3. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Diviser la pâte en deux portions égales.
- Façonner chaque portion en baguette en rabattant les bords vers le centre et en roulant pour former un cylindre.
- Placer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
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4. Seconde levée
- Couvrir les baguettes d'un linge humide.
- Laisser lever à nouveau pendant 1 heure dans un endroit tiède.
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5. Cuisson
- Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
- Juste avant d'enfourner, réaliser 3 à 4 incisions légères sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'une lame de rasoir.
- Enfourner les baguettes et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Créer de la vapeur dans le four en début de cuisson (en jetant un verre d'eau sur la sole du four ou en utilisant un lèchefrite rempli d'eau).
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6. Refroidissement
- Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une mie plus aérée, laissez la pâte lever plus longtemps à température ambiante.
Si vous n'avez pas de pétrin, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur un plan de travail pendant environ 15 minutes.
Pour obtenir une croûte bien croustillante, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et créez de la vapeur en début de cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à votre eau de cuisson pour une coloration plus intense.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 132.1 ml | 2.6 Litre | |
| Farine Tradition | 188.7 g | 3.8 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.4 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 33 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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