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Boulangerie

Baguette Tradition

Name: Baguette Tradition
Yield: 1 person
Ingredients: 132.08ml Eau; 188.68g Farine Tradition; 1.32g Levure Fraiche; 3.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	132.08 ml	2.6416 Litre
Farine Tradition	188.68 g	3.7736 Kg
Levure Fraiche	1.32 g	0.0264 Kg
Sel Fin	3.40 g	0.068 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Score de 12/100 (basé sur les critères nutritionnels de mars 2025)

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel fin.
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 30°C) et ajoutez ce mélange à la farine.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
2. Pointage
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.
- La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des baguettes en les roulant sur un plan de travail fariné.
4. Appret
- Laissez reposer les baguettes façonnées pendant 30 minutes à 1h sous un torchon humide.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur.
- Enfournez les baguettes pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Utilisez de l'eau à 30°C pour activer la levure sans la tuer.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau dans le four avant d'enfourner.
Ne surpétrissez pas la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et difficile à travailler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1020 kJ
Kilocalories (énergie)	243 kcal
Matières grasses	1.2 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	50.1 g
Sucres	0.8 g
Protéines	8.5 g
Sel	1.2 g

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