À propos de cette recette
Une baguette rustique à la croûte dorée et croustillante, dont la mie aérée révèle les arômes subtils de la farine complète. Parfaite pour accompagner tous vos repas ou à déguster nature.
Boulangerie
Baguette à la Farine Complète
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients
- Dans un grand cul-de-poule, versez l'eau.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée dans l'eau et mélangez doucement pour la dissoudre.
- Incorporez ensuite la farine T65 et la farine complète.
- Ajoutez le sel fin.
-
2. Pétrissage
- Pétrissez la pâte à la main ou au robot sur vitesse lente pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois du récipient.
-
3. Première fermentation (pointage)
- Couvrez le cul-de-poule d'un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
4. Dégazage et façonnage
- Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume de la main.
- Divisez la pâte en portions égales pour former les baguettes.
- Façonnez chaque portion en une baguette allongée en repliant les bords vers le centre puis en roulant doucement.
-
5. Deuxième fermentation (apprêt)
- Disposez les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson.
- Couvrez les baguettes d'un linge humide et laissez-les lever à nouveau pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
-
6. Lame et cuisson
- Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec une lèchefrite remplie d'eau pour créer de la vapeur.
- Juste avant d'enfourner, donnez quelques coups de lame rapides et obliques sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame de boulanger.
- Glissez délicatement les baguettes dans le four chaud.
- Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et que la croûte soit croustillante.
-
7. Refroidissement
- Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure hydratation et un développement optimal de la mie, n'hésitez pas à réaliser un auto-lyse en mélangeant uniquement les farines et l'eau pendant 20 à 30 minutes avant d'ajouter la levure et le sel.
La vapeur dans le four est essentielle pour obtenir une belle croûte croustillante et des alvéoles bien développées. La lèchefrite avec de l'eau crée cette vapeur.
Ne surchargez pas votre four lors de la cuisson. Si vous faites cuire plusieurs baguettes, assurez-vous qu'elles aient suffisamment d'espace pour bien dorer.
Si votre pâte a du mal à se tenir, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède pendant le pétrissage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Farine T65 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine Complète | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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