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Boulangerie

Baguette à la Farine Complète

Name: Baguette à la Farine Complète
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Eau; 100.00g Farine T65; 50.00g Farine Complète; 2.00g Levure Fraiche; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	100.00 ml	2 Litre
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Farine Complète	50.00 g	1 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre fibres et glucides, faible en matières grasses.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T65 et la farine complète.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et le sel fin.
- Incorporez progressivement l'eau pour former une pâte homogène.
2. Pétrissage
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
- Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3. Façonnage
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des baguettes.
- Découpez des entailles sur le dessus pour favoriser la levée.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfournez les baguettes pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail.
Utilisez de l'eau à température ambiante pour activer la levure.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les baguettes avant d'enfourner.
Laissez refroidir les baguettes sur une grille pour éviter qu'elles ne deviennent molles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	1.2 g
Dont acides gras saturés	0.2 g
Glucides	58 g
Sucres	1.5 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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