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Boulangerie

Baguette Tradition au Sésame

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Baguette Tradition au Sésame obtient un Nutri-Score C. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines et en fibres (du fait de la farine tradition). Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en glucides et en sel, caractéristiques du pain blanc. La faible teneur en matières grasses saturées et en sucres contribue à atténuer le score négatif. La présence des graines de sésame ajoute des nutriments intéressants mais n'impacte pas significativement le score global dans cette préparation.
Recette Boulangerie : Baguette Tradition au Sésame

À propos de cette recette

Cette baguette, fidèle à la tradition boulangère française, offre une croûte dorée et croustillante, ainsi qu'une mie aérée et légère. L'ajout subtil de graines de sésame sur le dessus apporte une légère note grillée et une texture agréable, faisant de cette baguette un accompagnement parfait pour tous les repas.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, verser l'eau.
    • Émietter la levure fraîche dans l'eau et mélanger délicatement jusqu'à dissolution.
    • Ajouter la farine tradition et le sel fin.
    • Mélanger à la main ou à l'aide d'une corne pour former une pâte grossière.
    • Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple.

  • 2. Première fermentation (Pointage)

    • Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrir le saladier d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
    • Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Dégazage et façonnage

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air.
    • Diviser la pâte en deux pâtons égaux.
    • Façonner chaque pâton en forme de baguette : aplatir légèrement le pâton en rectangle, replier le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus, et enfin souder le bord avec la paume de la main. Répéter cette opération en faisant rouler la pâte pour obtenir la longueur désirée.

  • 4. Deuxième fermentation (Apprêt)

    • Disposer les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de lin farinée, en les espaçant suffisamment.
    • Couvrir à nouveau d'un linge humide.
    • Laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les baguettes soient gonflées et légères au toucher.

  • 5. Préchauffage du four et préparation pour la cuisson

    • Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8). Placer une lèchefrite remplie d'eau au fond du four pour créer de la vapeur.

  • 6. Grignage et ensemencement

    • Juste avant d'enfourner, grigner les baguettes à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé. Réaliser plusieurs incisions en biais sur le dessus de chaque baguette.
    • Saupoudrer délicatement les graines de sésame sur le dessus des baguettes, en les faisant adhérer légèrement avec un pinceau humide si nécessaire.

  • 7. Cuisson

    • Enfourner les baguettes sur la grille chaude.
    • Verser rapidement un verre d'eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur et refermer aussitôt la porte du four.
    • Cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en baissant la température à 220°C (Thermostat 7) après 10 minutes.
    • Les baguettes sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et sonnent creux lorsque l'on tape sur leur base.

  • 8. Refroidissement

    • Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour un bon grignage, assurez-vous que votre lame est bien affûtée et inclinez-la à environ 30 degrés par rapport à la surface de la pâte.

Pour une belle croûte croustillante, n'hésitez pas à créer de la vapeur dans le four en début de cuisson.

Si vos graines de sésame ne collent pas bien, vous pouvez humidifier très légèrement le dessus de la baguette avec un pinceau trempé dans l'eau avant de les saupoudrer.

Pour un bel aspect doré, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus des baguettes avec un peu d'eau juste avant d'enfourner.

Laissez toujours refroidir complètement votre pain sur une grille pour éviter que le dessous ne devienne mou à cause de la condensation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 132.1 ml 2.6 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 188.7 g 3.8 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 10.1 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.4 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680
Kilocalories (énergie) 162
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 33
Sucres 1
Protéines 4
Sel 1

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