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Boulangerie

Baguette Tradition au Sésame

Name: Baguette Tradition au Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 132.08ml Eau; 188.68g Farine Tradition; 10.09g Graine de Sésame; 1.32g Levure Fraiche; 3.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	132.08 ml	2.6416 Litre
Farine Tradition	188.68 g	3.7736 Kg
Graine de Sésame	10.09 g	0.2018 Kg
Levure Fraiche	1.32 g	0.0264 Kg
Sel Fin	3.40 g	0.068 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et en sucres, riche en glucides complexes.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel fin.
- Ajoutez la levure fraîche émietée et mélangez légèrement.
- Incorporez progressivement l'eau pour former une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage des baguettes
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Divisez-la en portions égales et façonnez des baguettes en les roulant sur un plan fariné.
- Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Dorure et garniture
- Badigeonnez les baguettes d'eau pour les humidifier.
- Saupoudrez généreusement de graines de sésame en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfournez les baguettes pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail et vos mains.
Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure plus rapidement.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez d'eau sur les baguettes avant la cuisson.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant façonnage pour une meilleure texture.
Saupoudrez les graines de sésame juste avant la cuisson pour qu'elles restent croquantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	58 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

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