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Boulangerie

Cheese Nan

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Cheese Nan est calculé en tenant compte des valeurs nutritionnelles par 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et de la faible teneur en sucres. Cependant, les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, et plus particulièrement en acides gras saturés, ainsi qu'à la teneur en sel, qui sont relativement élevés pour un produit de boulangerie. L'utilisation du lait demi-écrémé et du yaourt nature contribue légèrement à réduire le bilan calorique et lipidique par rapport à des produits plus riches. La farine T55 apporte des glucides qui sont considérés comme neutres ou légèrement négatifs selon leur quantité. Le beurre et la Vache Qui Rit sont les principaux contributeurs aux matières grasses et aux acides gras saturés.
Recette Boulangerie : Cheese Nan

À propos de cette recette

Les Cheese Nans sont des pains indiens moelleux et légèrement feuilletés, traditionnellement cuits à la poêle. Leur texture aérienne est apportée par une pâte levée, enrichie ici pour une saveur plus gourmande. La présence de fromage, subtile mais présente grâce à la Vache Qui Rit, leur confère une richesse incomparable et une enveloppe dorée et légèrement caramélisée à la cuisson. Parfaits pour accompagner des plats épicés ou à déguster tels quels, ils sont un régal pour les sens.

  • 1. Préparation de la pâte à Nan

    • Dans un grand récipient, délayez la levure fraîche dans le lait tiède.
    • Ajoutez la farine T55, le sel fin, et commencez à mélanger.
    • Incorporez ensuite le yaourt nature et la Vache Qui Rit préalablement ramollie avec le beurre doux.
    • Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.

  • 2. Première levée

    • Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage des Nans

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Divisez la pâte en portions égales.
    • Étalez chaque portion de pâte en forme de galette ovale d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
    • Badigeonnez légèrement le dessus des galettes avec l'huile de tournesol.

  • 4. Cuisson des Nans

    • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
    • Déposez délicatement les galettes de pâte dans la poêle chaude.
    • Laissez cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nans soient bien dorés et gonflés.

  • 5. Finition

    • Une fois cuits, badigeonnez les nans chauds avec un peu de beurre doux fondu.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que le lait est juste tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

Si votre pâte colle trop pendant le pétrissage, farinez légèrement vos mains et le plan de travail plutôt que d'ajouter trop de farine à la pâte.

La Vache Qui Rit peut être légèrement réchauffée au micro-ondes quelques secondes pour la ramollir plus facilement avant de l'incorporer à la pâte.

Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du nan : il doit sonner creux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 65.0 ml 1.3 Litre
Vache Qui Rit 32.3 g 0.6 Kg
Yaourt Nature Yaourt Nature 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 29.9 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 7.5 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 3.7 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 38
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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