Ce cronut, mariage audacieux entre le croissant et le donut, est une création gourmande où la richesse de la pâte feuilletée rencontre l'onctuosité réconfortante d'un caramel maison au beurre salé. Chaque bouchée offre une texture croustillante et aérienne, ponctuée par la douceur caramélisée rehaussée d'une pointe de sel.
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à café de glucose au sucre avant de le faire fondre.
Si le caramel durcit trop, réchauffez-le doucement au bain-marie avec une cuillère de crème.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne rétracte trop à la cuisson, placez-la au réfrigérateur avant de la découper.
Assurez-vous que le beurre soit bien froid lorsque vous l'incorporez à la pâte feuilletée pour un meilleur feuilletage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Lait Entier |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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