Ce cronut, mariage audacieux entre le croissant et le donut, est une création gourmande où la richesse de la pâte feuilletée rencontre l'onctuosité réconfortante d'un caramel maison au beurre salé. Chaque bouchée offre une texture croustillante et aérienne, ponctuée par la douceur caramélisée rehaussée d'une pointe de sel.
Boulangerie
Cronut Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à cronut
- Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, déposer la Pâte Feuilletée.
- Incorporer progressivement le Sucre Semoule et le Sel Fin.
- Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en morceaux et mélanger à vitesse modérée jusqu'à incorporation complète.
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2. Façonnage des cronuts
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 3 mm.
- Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond.
- Découper un trou au centre de chaque disque à l'aide d'un emporte-pièce plus petit pour former un donut.
- Disposer les cronuts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
3. Cuisson des cronuts
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfourner les cronuts pour une cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés.
-
4. Préparation du caramel au beurre salé
- Dans une casserole, verser le Sucre Semoule et chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- Hors du feu, ajouter progressivement le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en dés, en mélangeant vivement.
- Incorporer ensuite la Crème Liquide 12% et le Lait Entier, puis replacer sur feu doux et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter le Sel Fin et mélanger.
- Incorporer la Fleur de Sel et mélanger.
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5. Garnissage et finition
- Une fois les cronuts refroidis, les trancher horizontalement en deux.
- Garnir généreusement de caramel au beurre salé.
- Remettre le chapeau du cronut.
- Napper le dessus du cronut avec le reste du caramel au beurre salé.
Astuces de pro
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à café de glucose au sucre avant de le faire fondre.
Si le caramel durcit trop, réchauffez-le doucement au bain-marie avec une cuillère de crème.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne rétracte trop à la cuisson, placez-la au réfrigérateur avant de la découper.
Assurez-vous que le beurre soit bien froid lorsque vous l'incorporez à la pâte feuilletée pour un meilleur feuilletage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lait Entier | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Semoule | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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