Retour

Boulangerie

New York Roll Fruits Rouges

Name: New York Roll Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.50ml Lait Entier; 25.00g Framboise; 75.00g Pâte Feuilletée; 15.00g Sucre Semoule; 5.00g Sucre Glace; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Lait Entier	2.50 ml	0.05 Litre
Framboise	25.00 g	0.5 Kg
Pâte Feuilletée	75.00 g	1.5 Kg
Sucre Semoule	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Glace	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais avec une teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait entier avec le sucre semoule et une pincée de sel fin dans une casserole à feu moyen.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
2. Montage du New York Roll
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée et découpez-la en rectangles de la taille souhaitée.
- Étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte en laissant un bord de 2 cm.
- Ajoutez les framboises dénoyautées et coupées en morceaux sur la crème.
- Repliez la pâte sur elle-même pour former un rouleau et scellez les bords avec un peu de beurre fondu.
3. Cuisson et finition
- Dorez le dessus du rouleau avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne granuleuse, ne faites pas bouillir le lait avec les œufs.
Utilisez un tamis pour étaler la crème pâtissière uniformément sur la pâte.
Pour un effet croustillant, badigeonnez le dessus du rouleau avec du beurre fondu avant la cuisson.
Conservez les framboises au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser pour éviter qu'elles ne rendent leur jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la crème pâtissière

2. Montage du New York Roll

3. Cuisson et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !