Un délice croustillant et fruité, ce New York Roll combine la légèreté de la pâte feuilletée dorée à la perfection avec une garniture onctueuse à base de fruits rouges, subtilement sucrée et aromatisée. Une touche finale de sucre glace aérien vient parfaire cette création gourmande, idéale pour le plaisir des sens.
Pour une ganache plus lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant d'y ajouter le beurre.
Veillez à ne pas trop garnir la pâte feuilletée pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Pour une cuisson uniforme, tournez le rouleau à mi-cuisson si nécessaire.
Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer le sucre glace pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Lait Entier |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Framboise |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sucre Glace |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 717 |
| Kilocalories (énergie) | 171 |
| Matières grasses | 10.7 |
| Dont acides gras saturés | 5.5 |
| Glucides | 17.1 |
| Sucres | 8.3 |
| Protéines | 1.7 |
| Sel | 0.2 |
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