Un délice croustillant et fruité, ce New York Roll combine la légèreté de la pâte feuilletée dorée à la perfection avec une garniture onctueuse à base de fruits rouges, subtilement sucrée et aromatisée. Une touche finale de sucre glace aérien vient parfaire cette création gourmande, idéale pour le plaisir des sens.
Boulangerie
New York Roll Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
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1. Préparation de la garniture
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Lait Entier, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse.
- Incorporer délicatement la Framboise.
- Réserver.
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2. Façonnage du New York Roll
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Étaler uniformément la préparation à la framboise sur la pâte feuilletée.
- Rouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre.
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3. Cuisson
- Disposer le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.
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4. Finition
- Laisser tiédir légèrement le New York Roll.
- Saupoudrer de Sucre Glace avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant d'y ajouter le beurre.
Veillez à ne pas trop garnir la pâte feuilletée pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Pour une cuisson uniforme, tournez le rouleau à mi-cuisson si nécessaire.
Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer le sucre glace pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait Entier | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Framboise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 717 |
| Kilocalories (énergie) | 171 |
| Matières grasses | 10.7 |
| Dont acides gras saturés | 5.5 |
| Glucides | 17.1 |
| Sucres | 8.3 |
| Protéines | 1.7 |
| Sel | 0.2 |
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