À propos de cette recette
Des rouleaux aériens et feuilletés, garnis d'une ganache onctueuse au chocolat noir, parfaits pour un moment gourmand.
Boulangerie
New York Roll Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Dans un récipient, mélanger la Crème Liquide 12% avec le Sucre Glace et une pincée de Sel Fin.
- Incorporer délicatement le Chocolat Noir 55% fondu au mélange de crème jusqu'à obtenir une ganache homogène.
- Réserver la ganache au frais pour qu'elle épaississe légèrement.
-
2. Façonnage des New York Rolls
- Étaler la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle fin.
- Garnir uniformément la surface de la Pâte Feuilletée avec la ganache au chocolat préparée, en laissant une petite bordure libre sur un côté.
- Rouler délicatement la pâte sur elle-même, en commençant par le côté garni, pour former un rouleau serré.
- Couper le rouleau en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
-
3. Cuisson et finition
- Disposer les tronçons de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Badigeonner légèrement chaque roll avec un peu de Lait Entier.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée.
- À la sortie du four, déposer une petite noisette de Beurre Doux en plaquette sur chaque New York Roll chaud pour qu'il fonde légèrement et donne un aspect brillant.
Astuces de pro
Pour une ganache plus lisse, assurez-vous que le chocolat est bien fondu et sans grumeaux avant de l'incorporer à la crème.
Si la pâte feuilletée est trop collante lors du façonnage, utilisez un peu de farine sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie.
Pour une cuisson uniforme, tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson.
Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte une brillance subtile et une saveur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Lait Entier |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Chocolat Noir 55% |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Glace |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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