Délicieux New York Rolls aux allures artisanales, alliant le feuilletage croustillant d'une pâte généreusement beurrée à la douceur gourmande d'une crème infusée aux noisettes torréfiées. Légèrement sucré et parsemé d'un voile de sucre glace, ce roulé offre une expérience gustative réconfortante et savoureuse.
Boulangerie
New York Roll Praliné
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pralinée
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec le Lait Entier, le Sucre Semoule et le Sel Fin jusqu'à frémissement.
- Ajouter les Noisettes Décortiquées concassées grossièrement et laisser infuser hors du feu.
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2. Assemblage et façonnage
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Badigeonner la Pâte Feuilletée avec une partie de la crème pralinée infusée.
- Rouler la Pâte Feuilletée sur elle-même pour former un boudin.
- Filmer le boudin de pâte feuilletée et le placer au réfrigérateur pour qu'il durcisse légèrement.
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3. Découpe et préparation à la cuisson
- Sortir le boudin de pâte feuilletée du réfrigérateur.
- Couper le boudin en tronçons réguliers pour former les New York Rolls.
- Placer les tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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4. Cuisson
- Enfourner les New York Rolls dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
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5. Finition
- Une fois sortis du four, badigeonner immédiatement les New York Rolls chauds avec le reste de la crème pralinée infusée.
- Saupoudrer généreusement de Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour une meilleure infusion des noisettes, laissez reposer la crème pralinée au moins 30 minutes hors du feu.
Veillez à ce que le boudin de pâte feuilletée soit bien froid avant de le découper pour des tranches nettes.
Utilisez un pinceau pour bien répartir la crème pralinée sur les Rolls chauds, cela permettra une meilleure adhérence et un glaçage uniforme.
Pour un croustillant optimal, laissez tiédir les New York Rolls quelques instants avant de les déguster.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait Entier | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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