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Boulangerie

New York Roll Praliné

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce New York Roll Praliné révèle un score de D. Les points positifs incluent une quantité raisonnable de protéines et un apport modéré en sucres liés à la crème et au glaçage. Cependant, le score est pénalisé par une teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du beurre de la pâte feuilletée et de la crème. La quantité de sel est neutre dans le calcul.
Recette Boulangerie : New York Roll Praliné

À propos de cette recette

Délicieux New York Rolls aux allures artisanales, alliant le feuilletage croustillant d'une pâte généreusement beurrée à la douceur gourmande d'une crème infusée aux noisettes torréfiées. Légèrement sucré et parsemé d'un voile de sucre glace, ce roulé offre une expérience gustative réconfortante et savoureuse.

  • 1. Préparation de la crème pralinée

    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec le Lait Entier, le Sucre Semoule et le Sel Fin jusqu'à frémissement.
    • Ajouter les Noisettes Décortiquées concassées grossièrement et laisser infuser hors du feu.

  • 2. Assemblage et façonnage

    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • Badigeonner la Pâte Feuilletée avec une partie de la crème pralinée infusée.
    • Rouler la Pâte Feuilletée sur elle-même pour former un boudin.
    • Filmer le boudin de pâte feuilletée et le placer au réfrigérateur pour qu'il durcisse légèrement.

  • 3. Découpe et préparation à la cuisson

    • Sortir le boudin de pâte feuilletée du réfrigérateur.
    • Couper le boudin en tronçons réguliers pour former les New York Rolls.
    • Placer les tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner les New York Rolls dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.

  • 5. Finition

    • Une fois sortis du four, badigeonner immédiatement les New York Rolls chauds avec le reste de la crème pralinée infusée.
    • Saupoudrer généreusement de Sucre Glace.

Astuces de pro

Pour une meilleure infusion des noisettes, laissez reposer la crème pralinée au moins 30 minutes hors du feu.

Veillez à ce que le boudin de pâte feuilletée soit bien froid avant de le découper pour des tranches nettes.

Utilisez un pinceau pour bien répartir la crème pralinée sur les Rolls chauds, cela permettra une meilleure adhérence et un glaçage uniforme.

Pour un croustillant optimal, laissez tiédir les New York Rolls quelques instants avant de les déguster.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Lait Entier Lait Entier 2.5 ml 0.1 Litre
Pâte Feuilletée 75.0 g 1.5 Kg
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 28
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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