Le Cronut Pistache est une viennoiserie revisitée qui marie la richesse feuilletée de la pâte à la douceur aromatique de la pistache. Chaque bouchée offre une texture aérienne et croustillante, sublimée par une garniture onctueuse à la pistache concassée, le tout délicatement saupoudré de sucre glace. Une gourmandise raffinée pour les amateurs de saveurs authentiques.
Boulangerie
Cronut Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à cronut
- Dans un bol, mélanger la Pâte Feuilletée avec une pincée de Sel Fin.
- Ajouter le Sucre Semoule et le Beurre Doux en petits morceaux.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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2. Façonnage des cronuts
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Utiliser un emporte-pièce pour découper des cercles.
- Avec un emporte-pièce plus petit, retirer le centre de chaque cercle pour former un beignet.
- Placer les cronuts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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3. Cuisson
- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Enfourner les cronuts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
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4. Préparation de la garniture pistache
- Dans un bol, fouetter la Crème Liquide 12% avec le Lait Entier, le reste du Sucre Semoule et une pincée de Sel Fin.
- Incorporer progressivement la Pistache Concassée.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.
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5. Garnissage et finition
- À l'aide d'une poche à douille, garnir généreusement l'intérieur des cronuts refroidis avec la garniture pistache.
- Saupoudrer légèrement de Sucre Glace avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte feuilletée plus aérienne, assurez-vous que le Beurre Doux soit bien froid.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sucre Semoule dans la garniture selon votre préférence.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de Pistache Concassée sur le dessus des cronuts garnies.
Laissez les cronuts refroidir complètement avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait Entier | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pistache Concassée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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