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Boulangerie

Cronut Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette positionne le Cronut Pistache en catégorie D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, ainsi que la présence de sucres ajoutés, caractéristiques des produits de boulangerie et de pâtisserie riches. Les points positifs sont moindres, probablement liés à la présence de pistaches qui apportent des fibres et des protéines, mais ces éléments ne suffisent pas à compenser les aspects moins favorables du produit fini. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Boulangerie : Cronut Pistache

À propos de cette recette

Le Cronut Pistache est une viennoiserie revisitée qui marie la richesse feuilletée de la pâte à la douceur aromatique de la pistache. Chaque bouchée offre une texture aérienne et croustillante, sublimée par une garniture onctueuse à la pistache concassée, le tout délicatement saupoudré de sucre glace. Une gourmandise raffinée pour les amateurs de saveurs authentiques.

  • 1. Préparation de la pâte à cronut

    • Dans un bol, mélanger la Pâte Feuilletée avec une pincée de Sel Fin.
    • Ajouter le Sucre Semoule et le Beurre Doux en petits morceaux.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Façonnage des cronuts

    • Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Utiliser un emporte-pièce pour découper des cercles.
    • Avec un emporte-pièce plus petit, retirer le centre de chaque cercle pour former un beignet.
    • Placer les cronuts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffer le four à la température indiquée.
    • Enfourner les cronuts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
    • Laisser refroidir complètement sur une grille.

  • 4. Préparation de la garniture pistache

    • Dans un bol, fouetter la Crème Liquide 12% avec le Lait Entier, le reste du Sucre Semoule et une pincée de Sel Fin.
    • Incorporer progressivement la Pistache Concassée.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

  • 5. Garnissage et finition

    • À l'aide d'une poche à douille, garnir généreusement l'intérieur des cronuts refroidis avec la garniture pistache.
    • Saupoudrer légèrement de Sucre Glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une pâte feuilletée plus aérienne, assurez-vous que le Beurre Doux soit bien froid.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sucre Semoule dans la garniture selon votre préférence.

Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de Pistache Concassée sur le dessus des cronuts garnies.

Laissez les cronuts refroidir complètement avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Lait Entier Lait Entier 2.5 ml 0.1 Litre
Pâte Feuilletée 75.0 g 1.5 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 28
Sucres 12
Protéines 5
Sel 0

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