Le Cronut Vanille est une viennoiserie hybride, mariant la légèreté d'un beignet à la texture feuilletée d'un croissant, le tout sublimé par une onctueuse crème pâtissière à la vanille. Après avoir été frit à la perfection pour un extérieur croustillant, il est généreusement garni de cette crème délicate et saupoudré d'un voile de sucre glace pour une touche de douceur finale. Un véritable plaisir gourmand pour le palais.
Boulangerie
Cronut Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière à la vanille
- Dans une casserole, mélanger le Lait Entier, la moitié du Sucre Semoule et la Pâte de Vanille.
- Porter le mélange à ébullition.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Semoule et la Maizena.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maizena en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette pour la lier et la rendre plus brillante.
- Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
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2. Façonnage des Cronuts
- Étaler la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques dans la pâte feuilletée.
- Dans chaque disque, découper un cercle central pour former le trou caractéristique du Cronut.
- Placer les Cronuts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
3. Cuisson des Cronuts
- Faire frire les Cronuts dans un bain d'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés.
- Égoutter les Cronuts sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Glaçage et finition
- Une fois les Cronuts refroidis, les napper généreusement de la crème pâtissière à la vanille.
- Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, assurez-vous que le lait est bien chaud avant de le verser sur le mélange œufs-sucre.
Utilisez un emporte-pièce de la taille adéquate pour des disques uniformes et un trou bien centré, cela facilitera le façonnage.
Contrôlez attentivement la température de l'huile de friture. Trop chaude, elle brûlera l'extérieur sans cuire l'intérieur; trop froide, elle rendra les Cronuts gras.
Pour un glaçage parfait, tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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