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Boulangerie

Pain Viennois Nature

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Pain Viennois Nature est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur en sucres (5g/100g) et en matières grasses saturées (3g/100g), qui apportent des points négatifs. Cependant, sa teneur modérée en sel et sa teneur en protéines contribuent positivement. L'absence de sous-recettes complexes évite l'ajout de points négatifs supplémentaires liés à des ingrédients transformés. La quantité de Lait Entier et de Beurre Doux dans la recette pour une portion singulière, bien que fournissant des matières grasses, reste dans des proportions qui n'entraînent pas un score trop bas, menant à un Nutri-score C.
Recette Boulangerie : Pain Viennois Nature

À propos de cette recette

Le Pain Viennois Nature est une viennoiserie aérienne et légèrement sucrée, dont la pâte enrichie au beurre et à l'œuf lui confère une mie tendre et une croûte dorée et croustillante. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, il se déguste nature ou peut être garni de vos accompagnements préférés.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayer la Levure Fraiche dans le Lait Entier tiède.
    • Ajouter la Farine T45, le Sucre Cristal, le Sel Fin et l'Oeuf Frais Moyen.
    • Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte se détache des parois du bol.

  • 2. Première pousse

    • Former une boule avec la pâte.
    • Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Dégazage et façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Diviser la pâte en portions égales.
    • Façonner chaque portion en pains viennois allongés ou ronds, selon votre préférence.
    • Placer les pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

  • 4. Seconde pousse

    • Couvrir les pains façonnés d'un torchon propre.
    • Laisser lever une seconde fois pendant environ 45 minutes à 1h, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

  • 5. Dorure et cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Badigeonner délicatement les pains avec un mélange d'eau et de jaune d'œuf (facultatif pour la dorure).
    • Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque l'on tape sur le dessous.

  • 6. Refroidissement

    • Laisser refroidir les pains viennois sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que votre Levure Fraiche est bien active en la diluant dans le lait tiède (pas chaud) et en attendant qu'elle mousse légèrement.

Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier avec la pâte dans le four éteint mais légèrement tiédi (par exemple, en y plaçant un bol d'eau chaude pendant quelques minutes, puis en le retirant).

Pour des pains encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la pâte.

Surveillez attentivement la cuisson : chaque four est différent et un pain viennois trop cuit deviendra sec.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Farine T45 Farine T45 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 32
Sucres 5
Protéines 5
Sel 1

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