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Boulangerie

Demi Baguette pour Sandwich

Name: Demi Baguette pour Sandwich
Yield: 1 person
Ingredients: 80.26ml Eau; 78.95g Farine T55; 0.95g Levure Fraiche; 2.63g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	80.26 ml	1.6052 Litre
Farine T55	78.95 g	1.579 Kg
Levure Fraiche	0.95 g	0.019 Kg
Sel Fin	2.63 g	0.0526 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les bases de mars 2025, prenant en compte les valeurs nutritionnelles par portion.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez l'eau et la levure fraîche jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez la farine T55 et le sel fin, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
2. Façonnage des demi-baguettes
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez chaque portion en demi-baguette en étirant légèrement.
- Placez les demi-baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfournez les demi-baguettes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Sortez les demi-baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les utiliser.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les demi-baguettes avant de les enfourner.
Si la pâte colle aux mains, farinez légèrement vos mains et le plan de travail.
Pour une levée optimale, placez la pâte dans un endroit tiède et sans courants d'air.
Évitez de trop manipuler la pâte après le façonnage pour ne pas la dégonfler.
Utilisez une lame bien aiguisée pour inciser les demi-baguettes avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1000 kJ
Kilocalories (énergie)	240 kcal
Matières grasses	1 g
Dont acides gras saturés	0.2 g
Glucides	50 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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