À propos de cette recette
Une demi-baguette croustillante et aérée, idéale pour la préparation de sandwichs gourmands. Sa mie légère et sa croûte dorée en font le compagnon parfait pour accueillir vos garnitures préférées.
Boulangerie
Demi Baguette pour Sandwich
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans la cuve d'un batteur, mettre l'eau et la levure fraîche émiettée. Mélanger.
- Ajouter la farine T55 et le sel fin.
- Pétrir à l'aide du crochet pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
-
2. Pointage (Première fermentation)
- Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrir le saladier d'un linge propre.
- Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
-
3. Détente et Façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Diviser la pâte en deux portions égales pour obtenir des demi-baguettes.
- Façonner chaque portion en une forme de demi-baguette allongée.
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4. Apprêt (Deuxième fermentation)
- Disposer les demi-baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir à nouveau d'un linge propre.
- Laisser lever pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient gonflées.
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5. Grignage et Cuisson
- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
- À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, réaliser des incisions longitudinales sur le dessus de chaque demi-baguette.
- Enfourner les demi-baguettes.
- Réduire la température du four à 220°C (thermostat 7) après 5 minutes de cuisson.
- Cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et croustillantes.
-
6. Refroidissement
- Sortir les demi-baguettes du four.
- Laisser refroidir sur une grille avant de les utiliser pour garnir vos sandwichs.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient d'eau dans le four pendant les premières minutes de cuisson afin de créer de la vapeur.
Ne pas trop manipuler la pâte après le pointage pour conserver au maximum les bulles d'air.
Pour un façonnage plus facile, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche active (environ un tiers de la quantité de levure fraîche) préalablement réhydratée dans un peu d'eau tiède.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
80.3 ml | 1.6 Litre |
| Farine T55 |
|
79.0 g | 1.6 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.6 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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