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Boulangerie

Demi Baguette Tradition aux Graines pour Sandwich

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Demi Baguette Tradition aux Graines est basé sur une analyse nutritionnelle pour 100g, en considérant la recette comme un produit fini. Les points positifs majeurs résident dans sa teneur modérée en sucres et en matières grasses saturées, ainsi que dans son apport en protéines et en fibres, favorisé par la présence de graines. La teneur en sel est également un facteur clé dans le calcul. La quantité de fibres dans la farine de tradition et les graines contribue favorablement. Les points négatifs potentiels seraient une teneur en sel un peu plus élevée que la moyenne pour certaines catégories, mais elle reste dans une plage acceptable pour un produit de boulangerie. La valeur énergétique est raisonnable. L'absence de nutriments critiques comme les acides gras saturés et une quantité contrôlée de sucres positionnent ce produit favorablement. Le score final obtenu est un 'B'.
Recette Boulangerie : Demi Baguette Tradition aux Graines pour Sandwich

À propos de cette recette

Une demi-baguette de tradition, à la croûte dorée et à la mie aérée, subtilement parsemée de graines qui lui confèrent une texture agréable et un léger goût de noisette. Parfaite pour composer des sandwichs gourmands et équilibrés.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, délayer la levure fraîche dans l'eau.
    • Ajouter la farine tradition et la farine aux graines. Commencer à pétrir à vitesse lente.
    • Incorporer le sel fin et continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

  • 2. Pointage

    • Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé.
    • Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pour une première fermentation (pointage).

  • 3. Détente et Façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte et la diviser en pâtons.
    • Laisser les pâtons se détendre quelques minutes.
    • Façonner chaque pâton en demi-baguette traditionnelle.
    • Déposer les demi-baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Apprêt

    • Couvrir les demi-baguettes d'un linge propre et humide.
    • Laisser fermenter à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume (apprêt).

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à la température adéquate avec un système de production de vapeur.
    • Inciser le dessus des demi-baguettes avec une lame de rasoir.
    • Enfourner et cuire jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une meilleure intégration des graines, vous pouvez les réhydrater légèrement avant de les incorporer à la farine.

Veillez à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du sel pour ne pas le rendre inefficace.

Un apprêt dans un environnement légèrement plus chaud peut accélérer le processus, mais surveillez attentivement la pâte.

La vapeur au début de la cuisson est essentielle pour obtenir une belle croûte et une mie aérée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 66.0 ml 1.3 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 94.3 g 1.9 Kg
Farine aux Graines 13.5 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 620
Kilocalories (énergie) 148
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 29
Sucres 2
Protéines 5
Sel 1

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