Une demi-baguette de tradition, à la croûte dorée et à la mie aérée, subtilement parsemée de graines qui lui confèrent une texture agréable et un léger goût de noisette. Parfaite pour composer des sandwichs gourmands et équilibrés.
Boulangerie
Demi Baguette Tradition aux Graines pour Sandwich
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, délayer la levure fraîche dans l'eau.
- Ajouter la farine tradition et la farine aux graines. Commencer à pétrir à vitesse lente.
- Incorporer le sel fin et continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
-
2. Pointage
- Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pour une première fermentation (pointage).
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3. Détente et Façonnage
- Dégazer délicatement la pâte et la diviser en pâtons.
- Laisser les pâtons se détendre quelques minutes.
- Façonner chaque pâton en demi-baguette traditionnelle.
- Déposer les demi-baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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4. Apprêt
- Couvrir les demi-baguettes d'un linge propre et humide.
- Laisser fermenter à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume (apprêt).
-
5. Cuisson
- Préchauffer le four à la température adéquate avec un système de production de vapeur.
- Inciser le dessus des demi-baguettes avec une lame de rasoir.
- Enfourner et cuire jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une meilleure intégration des graines, vous pouvez les réhydrater légèrement avant de les incorporer à la farine.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du sel pour ne pas le rendre inefficace.
Un apprêt dans un environnement légèrement plus chaud peut accélérer le processus, mais surveillez attentivement la pâte.
La vapeur au début de la cuisson est essentielle pour obtenir une belle croûte et une mie aérée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 66.0 ml | 1.3 Litre | |
| Farine Tradition | 94.3 g | 1.9 Kg | |
| Farine aux Graines | 13.5 g | 0.3 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 620 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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