Le Pain Rennais est un pain rustique et savoureux, reconnaissable à sa mie aérée et sa croûte dorée et croustillante. Idéal pour accompagner tous vos repas, il se caractérise par l'utilisation de levain, qui lui confère une saveur légèrement acidulée et une meilleure conservation. Sa préparation demande patience et savoir-faire, mais le résultat en vaut largement la peine pour les amateurs de bon pain.
Pour obtenir une croûte plus croustillante, vous pouvez créer de la vapeur dans le four en plaçant un lèchefrite rempli d'eau chaude en bas du four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Si vous n'avez pas de robot, le pétrissage à la main du pain Rennais peut prendre environ 15 à 20 minutes.
Pour vérifier que la levure fraîche est encore active, émiettez-la dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre. Si elle mousse au bout de quelques minutes, elle est prête à être utilisée.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four. Un pain bien cuit doit avoir une croûte dorée et un son creux lorsque l'on tapote le dessous.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Farine Tradition |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Levain Dur |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Farine T45 |
|
170.0 g | 3.4 Kg |
| Farine de Seigle T85 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Levure Fraiche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
26.0 g | 0.5 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 875 |
| Kilocalories (énergie) | 209 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 42 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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