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Recette Boulangerie : Pain Rennais

Boulangerie

Pain Rennais

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 700.00 ml 14 Litre
Farine Tradition 500.00 g 10 Kg
Levain Dur 500.00 g 10 Kg
Farine T45 170.00 g 3.4 Kg
Farine de Seigle T85 30.00 g 0.6 Kg
Levure Fraiche 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 26.00 g 0.52 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel favorable grâce à l'équilibre entre glucides et protéines, et à la faible teneur en matières grasses.

  • 1. Préparation du levain

    • Mélanger la farine Tradition et le levain dur dans un grand bol.
    • Ajouter l'eau progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
    • Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un autre bol, mélanger la farine T45 et la farine de seigle T85.
    • Ajouter la levure fraîche émiettée et le sel fin à ce mélange.
    • Incorporer progressivement le mélange précédent (farine Tradition + levain) et l'eau restante.
    • Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

  • 3. Pointage et façonnage

    • Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures (pointage).
    • Dégazer la pâte et la diviser en portions égales.
    • Façonner chaque portion en boule puis laisser reposer 30 minutes (apprêt).

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer le four à 220°C avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur.
    • Déposer les boules de pâte sur la plaque et enfourner immédiatement.
    • Cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
  • Laissez toujours votre levain à température ambiante avant de l'utiliser pour une meilleure activation.
  • Pour un pain plus croustillant, vaporisez de l'eau sur la croûte pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Utilisez une lame bien aiguisée pour inciser le pain avant la cuisson afin d'obtenir une belle expansion.
  • Conservez votre pain dans un torchon propre plutôt que dans un sac plastique pour préserver sa croûte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 1.5 g
Dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides 60 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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